Comment faire cuire des côtes levées au four
La nervure des yeux est une coupe de haute qualité avec une belle marbrure grasse dans une viande tendre et savoureuse. Sa teneur en graisses saturées, en cholestérol et en calories en fait un plat délicieux, à consommer avec modération, mais vous pouvez le rendre un peu plus sain en le cuisant au lieu de le faire cuire à l'huile sur la cuisinière. Que vous prépariez des steaks aux côtes ou un rôti, imitez les effets de la cuisson à la casserole pour obtenir une belle croûte en démarrant le four à haute température, puis en le réduisant pour cuire la viande de manière uniforme sans brûler la couche extérieure. de viande.
Étape 1
Saler le rôti de côtes ou les biftecks généreusement 45 minutes à l’avance avec du gros sel kasher. Si vous salez juste avant la cuisson, le sel absorbe l'humidité de la viande et elle ne se résorbe jamais, ce qui donne des résultats moins tendres et juteux. En salant si longtemps à l’avance, l’humidité saumâtre est réabsorbée, ce qui garde la viande humide et ajoute de la saveur..
Étape 2
Préchauffez le four à 500 degrés Fahrenheit environ 30 minutes avant la cuisson. Les fours domestiques ont généralement besoin de ce temps pour chauffer complètement, et votre boeuf ne développera pas un extérieur bien bruni et croustillant à l'extérieur sans cette chaleur. L'extérieur croustillant offre un contraste texturé agréable à la viande succulente douce en dessous.
Étape 3
Si vous faites un rôti de côtes levées, tapissez le fond d'une rôtissoire peu profonde de papier d'aluminium pour récupérer le jus de cuisson qui les égoutte. Graisser la grille de la rôtissoire avec un spray antiadhésif. Tapisser une plaque de cuisson avec du papier d'aluminium si vous faites des steaks à côtes et graisser le papier d'aluminium avec un spray antiadhésif. Une doublure en feuille d'aluminium simplifie grandement le nettoyage après le dîner et constitue un moyen pratique d'obtenir le jus de cuisson si vous les voulez en sauce ou en sauce..
Étape 4
Éponger le bifteck ou le rôti de poivre noir fraîchement concassé. Dégustez également d'autres assaisonnements, si vous le souhaitez. de l'ail ou de la poudre d'oignon, de la poudre de piment rouge, du thym séché et de l'estragon séché font de délicieux ajouts. Placez le rôti sur la grille de la rôtissoire ou espacez les steaks sur la plaque de cuisson tapissée. Mettez la viande au centre du four.
Étape 5
Réduisez la température du four à 325 F après environ 20 minutes si vous faites un rôti ou après environ 5 minutes si vous faites des steaks. Continuer à cuire la viande à une température trop élevée produit des extérieurs brûlés et trop cuits à l'intérieur.
Étape 6
Cuire au four un rôti de côtes à 10 degrés au-dessous de la température finale souhaitée; cuire les steaks de bœuf à 5 degrés sous la température finale désirée. Les objectifs finaux sont les suivants: 145 F est moyen - et la température minimale recommandée par le ministère de l’Agriculture des États-Unis - 150 F est moyen et 160 F est bien fait. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour mesurer la température interne de la viande. Les temps de cuisson varient en fonction d'un certain nombre de facteurs. s’attendre à ce qu’un rôti de bœuf avec os prenne environ 23 minutes par livre pour un milieu, d’attendre un rôti sans os, environ 28 minutes à une livre, et d’attendre un steak de côtes d’environ un demi-pouce environ minutes pour moyen.
Étape 7
Transférer le boeuf dans un plat de service ou une assiette. Laisser un rôti reposer au moins 15 minutes; laisser les steaks reposer pendant 10. Tandis qu'un rôti se repose, sa température interne augmente d'environ 10 degrés; la température des petits steaks augmente d'environ 5 degrés. Le repos offre la possibilité au jus de la viande de se stabiliser afin d'éviter toute fuite lorsque la viande est coupée.
Les choses dont vous aurez besoin
Gros sel casher
Plat à rôtir ou à pâtisserie
Feuille d'aluminium
Spray antiadhésif
Thermomètre à lecture instantanée Pepper
Plateau ou assiette
Pointe
Certaines personnes choisissent de cuire leur bœuf à une température inférieure à celle recommandée par l'USDA. Si vous choisissez de le faire, 120 à 125 F est rare et 130 à 135 F est un medium..
Attention
Si vous enlevez votre viande avant qu'elle n'atteigne 145 ° C afin de pouvoir terminer la cuisson au repos, utilisez à nouveau votre thermomètre à lecture instantanée vers la fin de la période de repos pour confirmer que la température a suffisamment augmenté. Si, pour une raison quelconque, ce n’est pas le cas, remettez-le au four pendant quelques minutes si nécessaire. vous n'avez plus besoin de reposer le boeuf après.
