Comment cuire des côtes de porc dans un four à convection
Il n'y a pas de substitut à la cuisson des côtes à l'extérieur sur du charbon de bois, mais lorsque ce n'est pas une option, votre four à convection intérieur peut être une alternative viable. L'air en mouvement dans un four à convection transmet la chaleur à vos côtes de manière plus efficace qu'un four conventionnel, en les faisant dorer magnifiquement et en vous aidant à frotter les épices pour créer une surface de type barbecue à l'extérieur. Le temps de cuisson plus court vous aide également à garder vos côtes humides et juteuses.
Côtes levées
Étape 1
Pelez la feuille dure de la membrane du dos ou du côté concave des côtes et jetez-la. Frottez les côtes avec votre pâte à épices sèche préférée ou votre pâte à assaisonner humide, puis couvrez-les d'une pellicule plastique et placez-les au réfrigérateur. Il faut au moins 4 heures pour que les épices aromatisent la viande, mais il est préférable d’utiliser jusqu’à 24 heures..
Étape 2
Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit et activez la fonction de convection. Tapisser une feuille de papier d'aluminium ou de papier parchemin pour accélérer le nettoyage, puis disposez les paniers de nervures de manière uniforme sur la feuille..
Étape 3
Faites glisser la feuille de côtes dans votre four et faites-les cuire pendant 2 à 2 heures et demie ou jusqu'à ce que les os bougent librement lorsque vous en saisissez un et que vous le faites pivoter. Arroser les côtes de temps en temps au cours de la deuxième heure de cuisson ou appliquer un glaçage à la fin de la cuisson et augmenter la température du four à 500 F pendant 5 à 8 minutes pour caraméliser la sauce..
Étape 4
Retirez les côtes de votre four et coupez les grilles en portions plus petites ou en côtes individuelles. Servir chaud.
Côtes levées ou latérales
Étape 1
Retirez la membrane, ou "est tombé", de la face inférieure de chaque crémaillère. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l'extrémité fine et le bord inférieur de chaque rack afin de lui donner un aspect plus soigné. Ceci est facultatif, mais les grilles coupées cuisent de manière plus uniforme.
Étape 2
Frottez bien les côtes avec votre pâte à assaisonner préférée ou un épice sèche, et mettez-les au réfrigérateur pendant la nuit..
Étape 3
Préchauffez votre four à 300 degrés Fahrenheit et activez la fonction de convection. Tapisser une feuille de papier sulfurisé épais avec du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé, puis disposer les grands paniers de côtes dessus.
Étape 4
Placez les côtes dans votre four et faites-les griller lentement pendant 3 à 3 heures et demie ou jusqu'à ce qu'un os des côtes se transforme facilement lorsqu'il est mis en rotation. Si vous aimez que vos côtes aient un glaçage cuit, arrosez-les à plusieurs reprises avec votre sauce préférée pendant la dernière heure de cuisson. Vous pouvez également les glacer à la fin de la cuisson, puis augmenter la température du four à 500 F pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit caramélisé..
Étape 5
Retirez les côtes de votre four et coupez-les en portions individuelles de une à quatre côtes. Servir chaud.
Les choses dont vous aurez besoin
Épices sèches frotter ou assaisonner la pâte
Film plastique
Plateau de la feuille
Papier d'aluminium ou papier parchemin
Pinceau à badigeonner
Sauce barbecue
Pointe
La température est un indicateur incertain des côtes, en partie à cause du fait qu’il est difficile d’utiliser un thermomètre dans une coupe très fine qui contient beaucoup d’os et de graisse. De plus, les côtes doivent rester à une température de 160 à 180 degrés pendant une période prolongée avant que leurs tissus conjonctifs ne se dissolvent complètement..
