Comment faire cuire un rôti de four tendre

Vous n'avez pas à acheter les coupes de viande les plus chères pour savourer un rôti au four. Créez un frottement à sec avec vos épices préférées dans un double objectif: ajouter de la saveur et attendrir des coupes moins chères telles que le rôti de chuck, le rôti de croupe et la poitrine. Les rôtis moins chers ont moins de persillage que le surlonge ou le filet; la marbrure aide à rendre le rôti tendre après la cuisson. Le temps et la température de cuisson jouent également un rôle dans la cuisson d'un rôti au four.

Brisket (Image: agaliza / iStock / Getty Images)

Étape 1

Placez le rôti de poitrine dans une rôtissoire et enrobez les deux côtés de la viande avec du sel.

Étape 2

Dans un petit bol avec une cuillère, mélanger les ingrédients secs - poudre de chili, poudre d'ail, moutarde en poudre, poudre d'oignon, poivre noir, sucre et feuille de laurier broyée.

Étape 3

Enduisez le rôti du frottis sec en le frottant avec les mains sur tous les côtés de la viande. Couvrir la poêle avec du papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Étape 4

Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit.

Étape 5

Retirez le papier d'aluminium du rôti et placez-le au four. Cuire au four pendant une heure.

Étape 6

Retirer le rôti du four et verser 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou d'eau pour remplir la casserole avec 1/2 pouce de liquide.

Étape 7

Réduisez la température du four à 300 degrés Fahrenheit et couvrez bien le plat avec du papier d'aluminium. Cuire pendant trois heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre lorsqu'elle est fourrée à la fourchette.

Les choses dont vous aurez besoin

• 2 lb rôti de poitrine

• 1/4 tasse de sel

• Rôtissoire

• Bol à mélanger

• 2 cuillères à soupe. poudre de chili

• 2 cuillères à soupe. moutarde sèche

• 2 cuillères à soupe. poudre d'ail

• 1 cuillère à soupe. poivre noir

• 1 cuillère à soupe. poudre d'oignon

• 1 cuillère à soupe. sucre

• 1 feuille de laurier broyée

• Feuille d'aluminium

• 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf

Pointe

Ajoutez des légumes dans la poêle avec le rôti au cours des 30 à 45 dernières minutes de cuisson.

Modifiez le mélange de gommage sec pour inclure vos épices préférées. Un simple sec pour le rôti est 2 c. chacun de sel casher et de cumin.

Le sel aide à décomposer les fibres de la viande, ce qui donne un rôti plus tendre. Mariner avec un pansement sec aide également à attendrir un rôti.