Comment faire cuire un rôti de bras tendre
Le rôti de bras est une coupe du mandrin de boeuf, également appelé rôti de casserole en os rond, rôti de mandrin de bras et rôti de bras. Bien que le braisage soit souvent la méthode préférée pour la cuisson d'un rôti de bras, le marinage suivi d'une cuisson lente donnera un rôti tendre et savoureux. Assurez-vous simplement que vous achetez un rôti de bras étiqueté «prime» ou «choix».
Un rôti de boeuf sur une assiette. (Image: donstock / iStock / Getty Images)Étape 1
Percer le rôti de bras avec un couteau bien aiguisé. Placez le rôti dans un sac en plastique refermable.
Étape 2
Dans un petit bol, mélanger l'huile de canola, la sauce soja, le vinaigre, le concentré de jus d'orange, les oignons verts, l'ail, la racine de gingembre, le poivre noir et le piment fort. Versez la marinade sur le rôti dans le sac. Scellez le sac et retournez-le plusieurs fois.
Étape 3
Placez le sac au réfrigérateur et laissez-le mariner pendant deux à cinq jours. Retournez le rôti de temps en temps.
Étape 4
Placez le rôti mariné sur une grille dans une rôtissoire. Insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti. Assurez-vous qu'il ne touche aucune poche de graisse.
Étape 5
Rôtir le rôti du bras à 300 degrés Fahrenheit pendant environ 20 à 25 minutes par livre pour une cuisson moyenne. Le temps de cuisson dépend de la taille du rôti, de son vieillissement et de la qualité de la cuisson de votre bœuf. Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande que le boeuf atteigne au moins une température interne de 145 F avant de le sortir du four.
Étape 6
Laisser reposer le rôti pendant 5 à 10 minutes avant de le découper..
Les choses dont vous aurez besoin
Couteau bien aiguisé
1/2 tasse d'huile de canola
1/4 tasse de sauce de soja
2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe. concentré de jus d'orange congelé
2 oignons verts hachés
2 gousses d'ail émincées
1 cuillère à soupe. racine de gingembre émincé
1 c. À thé poivre noir fraichement moulu
1/2 c. sauce piment fort, ou plus si désiré
Rôtissoire avec grille
Thermomètre à viande
Attention
Ne jamais faire mariner la viande à la température ambiante.
