Quelle est la quantité de protéines dans les blancs d'œufs?

Un seul œuf est une excellente source de protéines. L'œuf tombe dans le groupe «viande, volaille, poisson, haricots secs, œufs et noix» de la pyramide du Guide alimentaire, note le Conseil américain pour la science et la santé (ACSH). La protéine se trouve dans tout l'oeuf, y compris le blanc d'oeuf.

Omelette au blanc d'oeuf. (Image: Scott Karcich / iStock / Getty Images)

Les bases de la nutrition des blancs d'œufs

Selon le Egg Nutrition Centre (ENC), l'œuf moyen contient environ 6,29 grammes de protéines, dont 3,6 proviennent du blanc d'œuf. Outre les protéines, le blanc d'œuf contient également des nutriments tels que la riboflavine, la niacine, le folate, la vitamine B12, le calcium, le fer, le cuivre, le zinc et le sodium. Sur les 72 calories contenues dans un œuf, le blanc comprend environ 17.

Fonction protéique

Les blancs d'œufs fournissent des protéines complètes. Cela signifie qu'ils contiennent chacun des acides aminés que vous devez inclure dans votre alimentation pour favoriser une bonne santé. Votre corps peut utiliser les protéines contenues dans les blancs d'œufs pour garder vos muscles forts et en santé, pour entretenir vos tissus et préserver le fonctionnement de votre système immunitaire. La protéine contenue dans les blancs d'œufs permet également à vos cellules de produire des enzymes - des protéines essentielles à un métabolisme sain - et de l'hémoglobine, une protéine qui transporte l'oxygène vers vos tissus..

Comparaison au jaune d'oeuf

La majeure partie de la valeur nutritive se trouve dans le jaune d'œuf, qui contient également tout le cholestérol de l'œuf. L'ACSH note que les œufs sont la "plus grande source de cholestérol" parmi les types d'aliments couramment consommés en Amérique. Cependant, l'ACSH indique que des études ont montré que le cholestérol alimentaire contenu dans les œufs est beaucoup moins dangereux que les graisses saturées. Les objections à la consommation de jaunes d'œufs reposent sur le fait que les œufs sont généralement consommés deux à la fois, ce qui dépasse la quantité de cholestérol par jour. En outre, les œufs sont généralement consommés en même temps que les viandes frites, telles que les saucisses et le bacon, qui sont riches en graisses saturées..

Perte de protéines et de poids

La CEN note que les œufs fournissent une quantité considérable de protéines, étant donné qu’ils sont relativement peu caloriques. La consommation de protéines est un moyen pour les personnes à la diète de se sentir rassasiées. L’ENC cite lors d’une étude réalisée en 2005 à la Wayne State University, dans laquelle des sujets en surpoids prenaient soit un petit-déjeuner composé de deux œufs et du pain grillé, soit un petit-déjeuner contenant un nombre égal de calories, composé d’un bagel et d’un yogourt. Le groupe qui a mangé des œufs était plus rassasié et avait moins faim au cours de la journée. Les compteurs de calories qui veulent toutes les protéines de l'œuf, mais toutes ses calories et sa graisse ne consomment pas environ 68 calories dans un petit-déjeuner blanc contenant quatre œufs, soit moins que la somme totale d'un œuf de 72 calories.

Conseils de cuisine

Certaines recettes, telles que les crèmes aux œufs, les sauces cuites et la mayonnaise maison, nécessitent l'utilisation de l'œuf entier pour obtenir la texture et le goût appropriés. Toutefois, si vous craignez le cholestérol et la graisse contenus dans les jaunes d’œufs, vous pouvez remplacer les œufs entiers par des blancs (deux blancs d’œuf par jaune d’œuf) afin de confectionner des produits de boulangerie, des casseroles et d’autres aliments à base d’œufs. lier les ingrédients ou donner de la nourriture à la cuisson pendant la cuisson. Les blancs d'œufs ne doivent jamais être consommés crus pour des raisons de sécurité, note l'ENC. Cuire les blancs modifiera la structure de la protéine dans l'œuf, mais cela n'empêchera pas la quantité de protéine contenue dans le blanc lui-même..