Comment se porte l'aubergine?

Un plat d'aubergine comme le parmesan d'aubergine, pané, frit et noyé dans du fromage, n'est pas particulièrement sain, mais l'aubergine peut faire partie d'un repas nutritif si vous la cuisinez de façon plus saine. Environ la moitié de votre assiette à chaque repas devrait être remplie de fruits et de légumes, et vous devriez obtenir au moins 2 à 3 tasses de légumes par jour, selon ChooseMyPlate.gov. En optant pour des légumes non-starchy, tels que les aubergines, peuvent vous aider à réduire votre apport en calories tout en respectant votre apport en légumes..

L'aubergine n'est pas particulièrement riche en vitamines et minéraux. (Image: Photopips / iStock / Getty Images)

Bases de la nutrition

Une tasse d'aubergines cuites et hachées ne contient que 35 calories, dont la quasi-totalité provient des 8,6 grammes de glucides qu'elle contient. Cette portion contient également 0,8 g de protéines, 0,2 g de matières grasses et aucun cholestérol. Bien que ce ne soit pas une source particulièrement intéressante de micronutriments, il fournit 6% de la valeur quotidienne, ou DV, du manganèse, 5% du DV pour la thiamine et 4% du DV pour la vitamine B-6 et les vitamines. K.

Faible densité d'énergie

L'aubergine est un bon choix de légume pour les personnes qui essaient de perdre du poids, car il s'agit d'un aliment à faible teneur en énergie, ce qui signifie que vous pouvez en manger une grande quantité sans consommer trop de calories. Les aliments à faible teneur en énergie vous aident à vous sentir rassasié sans dépasser votre limite quotidienne de calories, car c'est le volume d'aliments qui vous remplit, et non les calories, selon les Centers for Disease Control and Prevention..

Bonne source de fibres

Chaque portion d'au moins 1 tasse d'aubergine fournit 2,5 grammes de fibres, soit 10% de l'apport quotidien en fibres. Les fibres peuvent vous aider à réduire votre cholestérol, à contrôler votre glycémie et à limiter votre risque de maladie cardiaque et de problèmes digestifs, tels que la constipation et la diverticulose. Étant donné que les fibres absorbent l'eau, elles vous aident à vous sentir rassasié sans ajouter de calories supplémentaires, ce qui facilite potentiellement la perte de poids..

Méthodes de préparation saines

La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson particulièrement saine pour les aubergines. Une étude publiée dans "Nutrition Research" en décembre 2007 a révélé que, lorsque l’aubergine était cuite à la vapeur, elle liait davantage d’acides biliaires. Cela réduit l'absorption des graisses et le taux de cholestérol, diminuant potentiellement votre risque de maladie cardiaque. La cuisson au four et les grillades sont d’autres méthodes à faible teneur en matière grasse pour préparer les aubergines. Évitez de faire frire, car les aubergines ont tendance à absorber beaucoup d’huile, à moins que vous ne la saliez et que vous pressiez au préalable l’eau et l’air des aubergines. Vous pouvez également utiliser de la purée d'aubergines pour remplacer jusqu'à la moitié de la graisse dans les produits de boulangerie, bien que cela puisse légèrement adoucir la texture du produit final..