Comment se porte le foie?

Le foie est un organe important et un aliment populaire dans de nombreuses cultures. Les foies de porc, de bovin, d'agneau et de poulet sont peut-être les plus courants. Cuit de la même manière que les autres morceaux de viande, vous pouvez manger du foie comme plat principal, nature ou étouffé dans des oignons, ou en combinaison avec d’autres viandes. Le foie est une partie importante de certaines recettes traditionnelles, telles que le haggis d’Ecosse et l’aigre-douce de foie de mouton. Certaines pâtes à tartiner, telles que le pâté de foie et la pâtée de foie ajoutent également du foie à votre alimentation quotidienne.

Haggis écossais avec purée de pommes de terre et de courge. (Image: Christelle Vaillant / iStock / Getty Images)

Protéine et graisse

Le foie est une excellente source de protéines. Selon LIVESTRONG.COM'S MyPlate, 1 oz. du foie de veau contient 6,2 g de protéines. Cela représente environ 12% de la valeur quotidienne. La protéine est un macronutriment important pour le maintien et la construction des tissus corporels, notamment les muscles, les cheveux et les ongles. La protéine est également un composant important des enzymes et des hormones. Bien que beaucoup pensent que le foie contient trop de matières grasses et de calories, il n'en est rien. En fait, 1 oz. du foie de veau ne contient que 2,4 g de graisse, soit 3% de la valeur quotidienne, et 49 calories. Le foie de poulet contient moins de calories et de gras que le foie de bœuf et de veau; cependant, il a aussi moins de protéines.

Vitamines

Le foie est une source très concentrée de vitamines. "La composition des aliments de McCance et Widdowson" déclare que 1 oz. du foie de veau fournit plus de 100% de l'apport quotidien en vitamine B-12 et en vitamine A. C'est également une bonne source de folate et de riboflavine. La vitamine B-12 est importante pour la production de globules rouges et le fonctionnement du système nerveux. La vitamine A joue un rôle clé dans la santé des yeux, des cheveux et de la peau. Le folate est important dans la digestion et la santé des globules rouges, et le corps utilise la riboflavine pour produire de l'énergie à partir d'aliments.

Minéraux

Le foie des veaux, en particulier, est une excellente source de fer, fournissant 11 mg par portion de 3 oz, soit 61% de la valeur quotidienne de fer, soit 18 mg, selon le Bureau des compléments alimentaires. Le foie de boeuf contient moins de fer, environ 5,2 mg par portion. Un oz. du foie de veau fournit plus de 100% de la valeur quotidienne de cuivre et environ 25% de la valeur quotidienne de sélénium et de zinc. Comme la vitamine B-12 et le folate, le cuivre est important pour le bon fonctionnement des globules rouges et contribue au métabolisme du fer. Le sélénium, considéré comme un antioxydant, est impliqué dans de nombreuses enzymes et joue un rôle important dans la fertilité masculine. Le zinc favorise la cicatrisation des plaies et maintient un système immunitaire en santé.

Préoccupations

Bien qu'une consommation modérée de foie puisse être bénéfique en raison de son profil nutritionnel, une consommation excessive peut être nocive en raison de sa teneur en cholestérol. Les médecins conseillent aux femmes enceintes d'éviter le foie et les produits à base de foie, car un apport élevé en vitamine A peut être nocif pour le fœtus. Le foie et les abats sont également riches en purines, ce qui peut aggraver la goutte et les calculs rénaux. Si vous avez des goûts exotiques, la consommation de foie d'ours polaire peut entraîner des taux très élevés de vitamine A, entraînant des vertiges, des nausées, des maux de tête, des douleurs articulaires et, dans les cas graves, la mort..