Comment faire cuire des crevettes déjà cuites?

Les crevettes sont relativement délicates et il est facile de les faire trop cuire, ce qui rend les mollusques et crustacés à la taille dure et caoutchouteuse. Il est possible de faire sauter des crevettes cuites sans en ruiner la texture, mais vous devez réfléchir à la façon dont vous abordez la tâche. En fin de compte, vous réchauffez les crevettes plutôt que de les faire cuire à nouveau. Cependant, même avec un chauffage minutieux et rapide, vous devriez pouvoir dorer légèrement les crevettes pour créer les surfaces salées et caramélisées caractéristiques des aliments sautés..

Ne surchargez pas les crevettes, ce qui empêcherait la caramélisation. (Image: KellyWendtPhoto / iStock / Getty Images)

Ajouter de la saveur avant de faire sauter

La cuisson réchauffe non seulement les aliments, mais donne des saveurs. Étant donné que vous ne ferez pas sauter les crevettes plus de quelques minutes, vous ne disposerez pas de suffisamment de temps pour leur conférer une saveur substantielle pendant qu'elles sont dans la casserole. Si vous voulez un goût robuste, faites mariner les crevettes avant de les faire sauter. Faites tremper les crevettes avec ou sans leur coquille pendant 2 à 24 heures, à couvert, dans le réfrigérateur. Un acide comme le vinaigre, le vin ou les jus d'agrumes durcirait les protéines non cuites des crevettes crues, mais il est prudent d'utiliser une marinade acide sur les crevettes cuites, car les protéines sont déjà dénaturées. Si vous faites mariner les crevettes, ajoutez un peu de sucre ou un ingrédient riche en sucres naturels pour favoriser la caramélisation rapide lorsque vous les faites sauter..

Faire sauter les autres ingrédients d'abord

Cuire tous les autres ingrédients à fond avant d'incorporer les crevettes. Par exemple, si vous voulez préparer un sauté avec des crevettes et des légumes, faites bien sauter les légumes avant d’ajouter les crevettes. Vous ne devez chauffer les crevettes que pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien réchauffées et commencent à caraméliser. Ajoutez les crevettes comme ingrédient final pour pouvoir retirer le plat du feu dès que les crevettes auront chauffé..

Ajouter de la graisse avant les crevettes

Retirez les coquilles des crevettes avant de les faire sauter. Ajouter le beurre ou l'huile d'olive dans une poêle préalablement chauffée à feu moyen avant d'ajouter les crevettes. La graisse empêche les crevettes de coller à la poêle ou de développer une surface sèche et dure. Il facilite également la caramélisation et ajoute de la saveur.

Travailler rapidement, servir rapidement

Comme les crevettes sont déjà cuites, il n'est pas nécessaire de les chauffer à une température interne spécifique pour assurer la sécurité alimentaire. Faire sauter les crevettes jusqu'à ce que les surfaces commencent à brunir. Créez une sauce simple dans la même casserole pendant que les crevettes chauffent, si vous le souhaitez. Une sauce simple contient généralement un gras, un acide, des herbes et des épices. Par exemple, ajoutez du sel, du poivre et des herbes fraîches au beurre ou à l’huile dans laquelle vous faites sauter les crevettes. Lorsque les crevettes commencent à brunir, versez un peu de vinaigre balsamique ou du vin dans la casserole pour déglacer le fond et compléter la sauce. Les crevettes perdent rapidement de la chaleur en raison de leur taille; les servir immédiatement après les avoir retirés de la chaleur.