Comment faire de l'huile de girofle?
Piquant, piquant et poivré, le clou de girofle lie les aromates dans des plats à multiples facettes. Vous trouvez rarement des clous de girofle comme ingrédient aromatisant principal dans un plat; ils fonctionnent mieux dans des rôles secondaires, tels que des infusions pour des huiles de finition. L’huile de clou de girofle est utilisée pour parfumer un plat avec une soupçon de girofle en finale - pas assez pour modifier le profil des arômes, mais juste assez pour vous faire penser «Ceci a un petit quelque chose de spécial» et vous demander ce que c’est. L'huile de clou de girofle est facile à préparer, et un peu va très loin.
Un tas de clous de girofle. (Image: UVimages / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)Étape 1
Faire griller environ une demi-cuillère à soupe de clous de girofle dans une sauteuse à feu moyen pour chaque tasse d'huile à infuser. Faire griller les clous de girofle mobilise leurs huiles volatiles et facilite leur extraction.
Étape 2
Lavez la bouteille et le capuchon que vous utiliserez pour l'huile de girofle, ainsi qu'un mortier, un pilon et un entonnoir. Remplir la bouteille d'eau et la placer dans un pot avec le mortier, le pilon et l'entonnoir.
Étape 3
Couvrez les articles dans la casserole avec quelques centimètres d'eau et laissez bouillir pendant 10 minutes. Prenez les objets dans l'eau et inversez-les sur une serviette en papier.
Étape 4
Rincer les clous de girofle dans une passoire sous l’eau froide et les étendre sur du papier absorbant pour les faire sécher. Séchez le mortier avec une serviette en papier, si nécessaire, et versez-y les clous de girofle encore chauds après les avoir fait bouillir.
Étape 5
Tapez légèrement les clous de girofle avec le pilon pour les casser. Versez les gousses craquelées dans le récipient, puis de l'huile d'olive extra vierge de haute qualité. Utilisez l'entonnoir si vous avez besoin de.
Étape 6
Serrez le couvercle ou le bouchon sur la bouteille et rangez-le dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Secouez la bouteille tous les deux jours.
Étape 7
Infuser l'huile avec les clous de girofle pendant deux semaines, puis goûter. Si vous voulez une saveur plus forte, laissez les clous de girofle tremper quelques semaines de plus. Si le goût vous convient, filtrez l'huile à l'aide d'un tamis tapissé d'une étamine et versée dans une bouteille ou un contenant stérilisé et étanche..
Étape 8
Conservez l'huile de girofle au réfrigérateur et utilisez-la dans un délai d'un mois..
Les choses dont vous aurez besoin
Sauter pan
Bouteille à perfuser
Bouteille pour stocker
Mortier et pilon
Entonnoir (optionnel)
Étamine
Tamis
Pointe
Une demi-cuillère à soupe de clou de girofle par tasse d'huile produit une huile moyennement aromatisée. Vous pouvez aller jusqu'à 1 cuillère à soupe de girofle par tasse d'huile pour une huile fortement aromatisée.
Vous pouvez substituer de l'huile de tournesol ou de carthame de qualité si vous ne voulez pas d'un goût d'olive dans l'huile de girofle..
