Comment faire le glaçage au blanc d'oeuf?
Un certain nombre de recettes de glaçage font appel aux blancs d'œufs en tant qu'ingrédient principal. Le glaçage royal, par exemple, est un type de glaçage au blanc d’œuf composé de blancs d’œuf, de sucre en poudre et de crème de tartre. C'est un glaçage dur qui sèche beaucoup et qui est idéal pour créer des motifs sur des biscuits au sucre. Vous pouvez également faire un glaçage doux et moelleux au blanc d'oeuf plus approprié pour les gâteaux et les cupcakes. Le glaçage de sept minutes - ainsi nommé car il faut environ sept minutes pour mélanger les ingrédients - est une alternative rapide et fraîche au glaçage acheté en magasin..
Étape 1
Casser un oeuf fermement contre le comptoir. Tenez-le par-dessus le bol en l'ouvrant doucement au niveau de la fente pour permettre au blanc de se répandre tout en contenant le jaune à l'intérieur. Passez le jaune entre les deux moitiés jusqu'à ce que tout le blanc de l'œuf ait coulé. Répétez avec les œufs restants. Sauvegarder ou jeter les jaunes.
Étape 2
Amener environ un pouce d'eau à ébullition à la base du bain-marie, puis réduire à feu doux.
Étape 3
Placez les blancs d'œufs, le sucre, le sel et le sirop de maïs dans la partie supérieure du bain-marie. Réglez-le sur l'eau frémissante.
Étape 4
Battez les ingrédients au-dessus de l'eau pendant environ sept minutes avec le batteur mélangeur réglé à haute vitesse. Le mélange doit devenir épais et moelleux avec des pics mous.
Étape 5
Retirez le haut de la double chaudière de sa base et placez-le sur le comptoir. Ajouter l'extrait de vanille. Continuez à battre le glaçage jusqu'à ce qu'il soit assez raide pour s'étendre. La recette donne environ cinq tasses, ou suffisamment pour givrer une couche unique de gâteau de 10 pouces.
Les choses dont vous aurez besoin
3 gros blancs d'œufs
1/4 tasse de sucre
1/8 cuillère à café de sel
1/3 tasse de sirop de maïs léger
1 cuillère à café d'extrait de vanille
bol
Bain-marie
Tasses à mesurer
Cuillères à mesurer
Batteur électrique
Spatule en silicone
Pointe
Les œufs sont plus faciles à séparer quand ils ont froid. Laissez-les revenir à la température ambiante après les avoir séparés avant de les combiner avec les autres ingrédients..
Si vous n'avez pas de double chaudière, vous pouvez utiliser une casserole et un bol, à condition que le fond du bol ne touche pas l'eau frémissante.
Un glaçage de sept minutes a tendance à devenir granuleux s'il dure plus d'une journée. Pour de meilleurs résultats, faites-le après que votre gâteau ou vos cupcakes soient froids et prêts à être glacés - de préférence juste avant de servir.
