Comment faire un glaçage au caramel avec du lait concentré?

Le glaçage au caramel ajoute une délicieuse garniture sucrée aux saveurs de gâteaux comme le chocolat et le gâteau jaune. Avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez développer une saveur de caramel profond et une couleur attrayante brun clair. Un ingrédient clé est le lait concentré. La quantité de sucre que vous ajoutez dépend du type de lait concentré sucré ou de la variété non sucrée, généralement vendue sous forme de lait évaporé. La seule différence entre les deux est de savoir si le sucre est ajouté avant que le lait évaporé soit pasteurisé et mis en conserve.

De quoi as-tu besoin

Le glaçage au caramel nécessite des ingrédients simples en plus du lait concentré sucré ou évaporé. Ajoutez à cela du sucre brun ou du sucre en poudre, de l'extrait de vanille et environ une demi-tasse de beurre. Pour un mélange plus épais, ajoutez quelques cuillerées à soupe de sirop de maïs doré. Avec le lait concentré sucré, 1/2 tasse de sucre brun ou en poudre suffit, mais le double si vous utilisez du lait évaporé.

Le mélanger

La fonte du beurre à feu moyen-doux vous donne la base de votre caramélisation, qui brunit tout le sucre présent et lui donne cette saveur de caramel. Versez le lait concentré, le sucre et l'extrait de vanille et continuez à fouetter. le laisser reposer sans bouger, cuit de manière inégale et peut laisser des grumeaux dans le sucre. Le mélange doit bouillir doucement pendant environ six à dix minutes. Vous verrez qu'il s'assombrit en brun clair et commence à s'épaissir. Versez-le dans un bol et il épaissira légèrement en refroidissant pour pouvoir l'étaler sur votre gâteau; étaler pendant qu'il est encore légèrement chaud afin qu'il puisse terminer le refroidissement sur le gâteau.

Utiliser un thermomètre

Plutôt que de deviner quand votre glaçage est de la bonne consistance, il peut être utile d’utiliser un thermomètre à bonbons. Un thermomètre à bonbons est plat et large avec une pince à l'arrière pour le maintenir fermement sur le côté de votre pot. Fixez-le à la casserole en plaçant la base du thermomètre dans le glaçage en ébullition. Votre glaçage au caramel devrait cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 225 degrés Fahrenheit..

Variations savoureuses

Pour un glaçage plus épais, remplacez environ la moitié du lait concentré par les restes de pâte à gâteau, puis faites cuire normalement. Pour une texture plus légère et plus moelleuse, ajoutez quelques cuillères de crème fouettée et battez le mélange dans un mélangeur à la consistance désirée. Après avoir retiré le glaçage de la chaleur, vous pouvez également ajouter des articles tels que des pacanes hachées ou de la noix de coco en flocons sucrée..