Comment puis-je faire une offre de morceaux de boeuf?
Les morceaux de boeuf, coupés dans des parties moins tendres de la vache, sont cuits lentement avec une chaleur humide. La cuisson lente dans un liquide les garde humides tout en décomposant les tendons qui rendent la viande moelleuse. Si vous n'avez pas besoin de cubes de viande, vous pouvez obtenir une tendresse supplémentaire en pilonnant la viande avant la cuisson. Utilisez des morceaux de bœuf tendre pour préparer un ragoût de bœuf, du stroganoff, du bœuf râpé et des ragoûts.
Les morceaux de bœuf braisés peuvent être aussi tendres que des morceaux de viande plus coûteux. (Image: HaraldBiebel / iStock / Getty Images)Étape 1
Piler les morceaux de boeuf avec un maillet à viande. Le battage attendrit la viande en brisant les tissus conjonctifs et les fibres musculaires longues qui rendent la viande moelleuse. Pour les formes traditionnelles de viande en cubes, sautez cette étape ou pilez un gros morceau de viande avant de couper les cubes.
Étape 2
Faire mariner des morceaux de bœuf pendant la nuit dans une marinade contenant des ingrédients acides tels que du vin ou un vinaigre aromatisé, de l'huile d'olive et des herbes telles que des herbes de Provence, de l'ail, du romarin, de la sauge et du poivre noir..
Étape 3
Faites saisir les morceaux de bœuf rapidement dans une cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif, dans une poêle épaisse ou dans un faitout, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Évitez de surcharger le pot, vous voulez le garder au chaud pour éviter de mijoter la viande.
Étape 4
Couvrir la viande avec du bouillon, du consommé, du vin rouge ou un autre liquide savoureux. Faites mijoter le liquide, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert sur la cuisinière pendant 2 à 3 heures. Alternativement, transférez la viande et le liquide de cuisson dans une cocotte minute à basse température pendant 8 heures. Ajoutez un oignon haché et de l'ail émincé dans le pot pour plus de saveur.
Étape 5
Ajoutez des légumes au cours de la dernière heure de cuisson pour faire un ragoût, si désiré. Les pommes de terre, les carottes et autres légumes racines sont de bons ajouts. Le céleri, les haricots et les poivrons sont parfois ajoutés.
Étape 6
Épaississez le liquide de cuisson, si vous le souhaitez, avec un mélange de farine ou de fécule de maïs et d’eau. Ajouter le mélange en remuant et continuer à cuire jusqu'à ce que tout le goût de la farine crue soit disparu et que le jus soit épais.
Les choses dont vous aurez besoin
Maillet à viande
Ingrédients de marinade
poêle lourde ou four hollandais avec couvercle
Huile végétale
Oignon haché
Ail haché
Farine ou fécule de maïs
