Comment faire cuire un bifteck rond fondu attendri?
Le bifteck rond est l’une des coupes les plus maigres de la vache et, une fois attendri, il est succulent et délicieux. Il est coupé du muscle fortement exercé de la patte postérieure de la vache. Une des meilleures méthodes pour cuire cette coupe est de l'attendrir, puis de la faire frire à la poêle. Une autre solution consiste à braiser le steak attendri, une combinaison de friture et de cuisson. Attendre n'est pas difficile, et la friture ou le braisage nécessitent peu d'ingrédients. Servir le steak chaud de poêle à table.
Faire frire le steak
Étape 1
Poser le steak rond en bas sur une planche à découper lourde.
Étape 2
Attendez le steak avec un maillet à viande. Pound le steak uniformément d'un bout à l'autre avec le côté plus grossier de la tête du maillet. Utilisez une force douce jusqu'à ce que vous déterminiez la force réellement nécessaire. Veillez à ne pas trop attendrir et à créer un trou dans le steak, ou de le rendre difficile à ramasser sans déchirer la viande. Votre steak fini devrait avoir une épaisseur approximative de ¼ à ½ pouce d'un côté à l'autre et de bout en bout..
Étape 3
Remplissez un grand moule à tarte avec 1 tasse de farine, assaisonnée de sel et de poivre, pour chaque steak. Étendez le steak à plat dans la farine assaisonnée et appuyez fermement pour que le steak ramasse le plus de farine possible. Répétez le processus de l'autre côté. Réglez la farine de côté dans le réfrigérateur pour utiliser pour faire de la sauce si vous le souhaitez. Utilisez la farine immédiatement après avoir fait frire le steak ou jetez-le.
Étape 4
Versez une quantité généreuse d'huile d'olive, ou l'huile de votre choix, dans un poêlon ou une plaque chauffante. Chauffer l'huile à environ 375 à 400 degrés Fahrenheit. L’huile est suffisamment chaude quand une goutte d’eau qui tombe sur la surface danse et saute.
Étape 5
Posez le steak sur la poêle ou la plaque chauffante et laissez cuire d'un côté pendant environ 3 1/2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la cuisson désirée soit atteinte. La FDA recommande de cuire un steak à une température de 145 ° F, lorsqu’il est testé avec un thermomètre à viande, ce qui est relativement rare.
Étape 6
Retournez le steak avec une paire de pinces et répétez la procédure de l'autre côté. Servir chaud et déguster.
Braiser le steak
Étape 1
Appliquez une couche généreuse d'huile d'olive sur le fond d'une poêle et placez la poêle sur un brûleur de cuisinière à feu mi-vif.
Étape 2
Préparez un mélange d'assaisonnement composé de farine, de sel, de poivre et de vos assaisonnements préférés..
Étape 3
Attendez le steak avec un maillet à viande. Pound le steak uniformément d'un bout à l'autre avec le côté plus grossier de la tête du maillet. Utilisez une force douce jusqu'à ce que vous déterminiez la force réellement nécessaire. Veillez à ne pas trop attendrir et à créer un trou dans le steak, ou de le rendre difficile à ramasser sans déchirer la viande. Votre steak fini devrait avoir une épaisseur approximative de ¼ à ½ pouce d'un côté à l'autre et de bout en bout..
Étape 4
Saupoudrer les steaks attendris dans le mélange de farine en enrobant bien les deux côtés.
Étape 5
Testez l'huile pour vous assurer qu'elle est suffisamment chaude en versant une goutte d'eau dans le fond de la poêle. L'huile est assez chaude quand l'eau grésille.
Étape 6
Posez le steak rond dans l'huile et faites-le dorer à fond jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, puis répétez le processus de l'autre, en cuisant les steaks à mi-chemin.
Étape 7
Retirer le jus de cuisson de la poêle et disposer les steaks en une seule couche au fond de la poêle..
Étape 8
Remplissez la poêle avec assez de vin, de bouillon ou d'eau pour couvrir les steaks d'environ de leur épaisseur.
Étape 9
Couvrez la poêle avec un couvercle hermétique, placez-la dans un four préchauffé réglé à 350 ° F et faites cuire au four pendant environ 1 heure. Les steaks sont cuits lorsque la température interne, mesurée par un thermomètre à viande, est d’au moins 145 F ou moyenne..
Les choses dont vous aurez besoin
Planche à découper
Maillet à viande
Farine
Sel
Poivre
Tourtière
Huile d'olive
Poêlon
Pointe
Les maillets à viande ont généralement un champ grossier de dents d'un côté de la tête et un champ de dents plus fin du côté opposé. Le troisième côté est plat et le côté opposé a des arêtes de niveau uniformément espacées sur toute la face pour casser les fibres de viande dures.
Demandez au service des viandes de passer les steaks dans l'attendrisseur si les steaks attendris ne sont pas disponibles dans la vitrine. Vous voudrez peut-être encore l'attendrir à la maison avec un maillet à viande.
Du beurre peut être ajouté à l'huile de friture pour créer une couleur dorée sur les steaks.
