Substitut sain pour le raccourcissement de légumes

La consistance blanc crème du shortening végétal est un élément essentiel dans de nombreux foyers. De la fabrication de biscuits feuilletés et de croûtes à la tarte à la friture de poulet et de poisson, les utilisations pour le raccourcissement de légumes sont impressionnantes. Toutefois, le shortening végétal contient des ingrédients que vous devez limiter lorsque vous suivez un régime alimentaire sain pour le cœur. Apprendre à faire de vos plats et de vos friandises des mets délicieux sans utiliser de shortening végétal vous aidera à éviter une partie des graisses et des calories associées à ce type de shortening.

Information nutritionnelle

Une recette de biscuits ou de pâtisserie peut nécessiter 1 tasse de graisse végétale, qui contient 1 812 calories. Une cuillère à soupe de shortening contient 113 calories. Parmi ces calories, la tasse contient 204 g de graisse et la cuillère à soupe 12,80 g. Environ 25% des calories grasses proviennent des graisses saturées, 10% des acides gras trans et les calories grasses restantes proviennent des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Le shortening végétal contient de petites quantités de vitamine E et environ 7 mcg de vitamine K par cuillère à soupe..

Considérations de santé

Les composants des graisses végétales saturées et trans de la graisse végétale sont préoccupants, car les directives diététiques pour les Américains indiquent que les deux graisses contribuent à diverses maladies, des maladies cardiaques à l'obésité. Si vous suivez un régime de 1 800 calories, vous ne devriez pas consommer plus de 10% de vos calories, soit 20 grammes, provenant de graisses saturées. Seulement 2 cuillères à soupe de shortening végétal contiennent plus que votre indemnité journalière recommandée.

Purées De Fruits

La purée de banane, la compote de pomme ou les purées de pruneaux sont des substituts sains au shortening végétal. Bien que les saveurs puissent être légèrement différentes, vous vous habituerez à la différence. La compote de pommes non sucrée ajoute de l'humidité aux muffins aux bleuets et la purée de pruneaux confère aux brownies une texture moelleuse sans altérer la saveur du chocolat. Utilisez de la purée de banane au lieu de raccourcir dans des muffins à la banane ou du pain. Expérimentez avec vos recettes pour déterminer si vous pouvez remplacer directement une tasse de graisse végétale par une tasse de purée de fruits, ou si vous devez ajouter de petites quantités de margarine plus saine pour obtenir de bons résultats..

Huile d'olive ou de canola

Au lieu de faire frire les bâtonnets de poisson, de volaille ou de fromage fondu dans de la graisse végétale chaude, utilisez de l'huile d'olive ou de l'huile de canola pour saisir les viandes ou les légumes sautés. Bien que les huiles d’olive et de canola contiennent un pourcentage plus élevé de graisses saines, elles contiennent encore environ 240 calories par cuillerée à soupe et 1 900 calories par tasse. Utilisez le moins possible d'huile pour faire sauter des légumes dans des plats de pâtes ou de riz, et évitez de les plonger dans l'huile ou les viandes.

Margarine

Si vous préparez une croûte à tarte, des biscuits ou des muffins, remplacez la graisse végétale par de la margarine enrichie de stérol végétal. Selon J. Lynne Brown, professeur associé à Penn State, les stérols végétaux peuvent aider à réduire votre taux de cholestérol. La teneur en eau plus élevée de la margarine peut affecter la texture de vos produits de boulangerie. Essayez de remplacer le shortening par de la margarine semi-stérolique et une moitié de margarine allant au four, jusqu'à ce que vous trouviez la bonne combinaison. Une cuillère à soupe de margarine à base de stérol végétal contient 50 calories et 5,4 grammes de graisse, la plupart provenant de graisses polyinsaturées et monoinsaturées et moins de 1 gramme de graisse saturée..