Substitut sain pour le beurre dans les gâteaux

Vous pouvez toujours faire un gâteau léger et savoureux tout en réduisant les matières grasses et les calories de votre recette. Le beurre, riche en matières grasses et en calories, travaille de concert avec des levures telles que la levure chimique pour donner au gâteau une consistance délicate et légère tout en lui donnant une saveur riche et délicieuse et une mie tendre. Si vous vous débarrassez du gras de votre recette de gâteau, vous devez également utiliser la moitié du nombre d'œufs requis par votre recette et réduire la température de votre four de 25 degrés Fahrenheit..

Un bol en verre avec de l'huile de cuisson. (Image: anna1311 / iStock / Getty Images)

Échange de beurre pour purée de fruits

Ajoutez de la douceur et des fibres tout en réduisant les calories et en maintenant une texture tendre et moelleuse en utilisant des purées de fruits pour remplacer le beurre. Les pêches, les pommes, les poires et les citrouilles en purée se marient bien avec les gâteaux aux épices, tandis que la purée de pruneaux peut être utilisée pour les gâteaux et les brownies de couleur plus foncée. Bien que le fruit fasse un excellent travail en prêtant une consistance ressemblant à de la graisse à votre gâteau, il ajoute également plus de douceur que le beurre. Cela nécessite une légère réduction de la quantité de sucre. Lorsque vous mesurez une purée de fruits, utilisez environ 1/2 tasse de purée pour remplacer 1 tasse de beurre..

Passer à l'huile de cuisine

À première vue, l’échange de beurre contre de l’huile pourrait ne pas sembler être le choix le plus sain. Si vous choisissez des huiles contenant des graisses saines pour le cœur, telles que l'huile d'olive, l'huile de canola ou l'huile de noix de coco, vous réduisez également généralement les graisses saturées, le cholestérol et le sodium de votre gâteau. L’inconvénient d’échanger du beurre contre de l’huile est la texture grasse qu’il donne aux gâteaux et autres produits de boulangerie si vous en utilisez trop. Au lieu de cela, utilisez environ 3/4 à 7/8 tasse d'huile pour remplacer chaque 1 tasse de beurre. Une autre considération importante lorsque vous choisissez une huile à utiliser est de prendre en compte la saveur de l'huile et la saveur de votre gâteau. Bien que l'huile d'olive extra vierge puisse se marier à merveille avec un gâteau au citron sicilien, elle risque également de ne pas fonctionner aussi bien avec un gâteau à la vanille ordinaire.

Réduire les calories avec purée d'avocat ou de banane

Bien qu’il puisse donner aux gâteaux de couleur pâle une teinte légèrement verdâtre, la purée d’avocat constitue un substitut efficace du beurre, car elle est riche en graisse et en saveur. Selon les informations publiées sur le site Web du conseil d'administration de Hass Avocado Board, vous pouvez remplacer le beurre par de la purée d'avocat à l'aide d'un ratio de un pour un. En plus d'être une source de graisses, de vitamines, de phytonutriments et de minéraux sains pour le cœur, la teneur en humidité de la chair de l'avocat contribue à éviter que votre gâteau ne devienne trop friable. La purée de bananes peut également être utilisée pour remplacer une quantité égale de beurre, bien qu’elle ajoute une saveur plus forte..

Utiliser moins de beurre avec des substituts partiels

Certains substituts de beurre sains sont plus susceptibles d'affecter la saveur ou la texture de votre gâteau si vous les utilisez pour remplacer tout le beurre de votre recette. Par exemple, bien que le yogourt grec sans gras puisse remplacer tout le beurre de votre recette de gâteau par un rapport égal à un, il augmente l’humidité de la pâte à gâteau, ce qui nécessite de réduire certains des autres liquides. Pour éviter d'affecter la texture et la légèreté de votre gâteau, il est généralement recommandé de ne remplacer que la moitié du beurre. De même, le remplacement de tout le beurre par de la compote de pommes affectera la densité de votre pain, le rendant plus lourd et plus humide. Cela le rend plus approprié pour remplacer la moitié du beurre, ce qui réduit encore les matières grasses et les calories dans le gâteau..