Teneur en gluten dans le pain blanc

"Gluten" est un terme générique désignant les protéines de stockage que l'on trouve dans les céréales, telles que la gliadine dans le blé. Le gluten est également contenu dans le triticale, l'orge, le seigle et l'avoine et est nocif pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, provoquant des problèmes gastro-intestinaux débilitants et la malnutrition. Les pains blancs conventionnels contiennent du gluten, mais des pains blancs sans gluten sont disponibles et appropriés pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque et sensibles au gluten.

Les pains blancs contiennent traditionnellement du gluten, une protéine qui cause des problèmes de santé aux personnes souffrant de la maladie cœliaque. (Image: Larisa Lofitskaya / Hemera / Getty Images)

Estimation du gluten

La plupart des pains blancs classiques à base de farine de céréales contiennent naturellement du gluten. Le gluten confère aux produits de boulangerie des avantages sensoriels tels que l'élasticité, la légèreté et la texture. La teneur en gluten des produits à base de blé nord-américains est supérieure à celle des aliments à base de blé européen. Il a été estimé que 75% du total des protéines dans la farine de blé sont du gluten et que la plupart des pains préparés commercialement contiennent entre 11 et 16% de protéines par poids. En général, sauf indication contraire de l'emballage, le pain blanc contient beaucoup de gluten.

Alternatives sans gluten

Avec l'augmentation du nombre de cas diagnostiqués de maladie coeliaque et l'intérêt que suscitent les régimes sans gluten, les consommateurs pourraient s'intéresser aux pains blancs sans gluten. Dans le cas du pain blanc du commerce, le terme "sans gluten" signifie que le produit contient moins de 20 milligrammes de gluten par kilogramme. Par conséquent, du gluten peut toujours être présent, mais présente un risque minime pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque par rapport aux pains classiques. Recherchez des pains étiquetés «sans gluten» dans les rayons des aliments santé des épiceries..