Gluten et Sushi

La plupart des ingrédients de base des sushis - poisson frais, algues, riz et herbes - ne contiennent pas de gluten. Certains ajouts contiennent cependant du gluten. De plus, quelques ingrédients supposés être sans gluten, tels que le poisson frais, peuvent être contaminés par le gluten. Ainsi, même si vous êtes certain que votre rouleau de sushi préféré ne contient aucun composant contenant du gluten, indiquez à votre serveur que vous ne pouvez pas en avoir dès que vous commandez..

Gros plan d'une petite assiette de sushi à côté d'un plat de sauce soja. (Image: Photick / Ale Ventura / Photick / Getty Images)

Imitation de chair de crabe

La chair de crabe d'imitation est une forme transformée de poisson surimi. C'est une forme peu coûteuse de fruits de mer, dont le goût est similaire à celui de la chair de crabe. Le problème est que pour obtenir cette texture et cette saveur de crabe, les fabricants ajoutent du gluten de blé ou de la farine de blé. Les protéines de gluten de blé sont le moyen le moins coûteux d’obtenir la texture appropriée dans de la chair de crabe d’imitation tout en créant un produit stable à la conservation. Lorsque vous commandez des sushis au crabe, vérifiez qu'il est fait avec de la vraie chair de crabe, et non pas avec des trucs d'imitation..

Problèmes de riz

Le riz est un grain, mais il n’est pas lié à l’orge, au seigle ni au blé; vous pouvez donc le manger avec un régime sans gluten. Vous devez cependant savoir d'où vient votre riz. Parce que c'est une culture, il est possible que d'autres céréales à proximité tombent sur les rizières. Si vous faites des sushis à la maison, lisez l'étiquette sur l'emballage du riz pour vous assurer qu'il ne contient pas de gluten. Si vous ne voyez pas «sans gluten», «sans gluten», «sans gluten» ou «sans gluten» sur l'étiquette, il est possible que votre riz contienne des traces de gluten. Lorsque vous sortez pour manger, demandez au chef si le riz qu’il utilise est sans gluten. Tout riz étiqueté «sans gluten» ne doit pas contenir plus de 20 parties par million de gluten, selon la Food and Drug Administration des États-Unis..

Gluten dans les ingrédients ajoutés

Tout comme vous avez pris soin d'alerter la cuisine sur votre sensibilité au gluten, faites attention aux trempettes. La sauce de soja contient du gluten, vous devrez donc demander un type sans gluten. Le wasabi ne contient généralement pas de gluten, mais il pourrait être contaminé par le gluten dans l’usine de traitement ou contenir des agents colorants contenant du gluten. Enfin, certaines épices ou ingrédients aromatisants pourraient ajouter un peu de gluten à votre plat de sushis. Les cuisiniers peuvent ajouter ces assaisonnements au riz, les saupoudrer directement sur le poisson ou les mélanger à des sauces à trempette. Lisez l'étiquette de la nourriture ou demandez au chef d'être certain.

Détails finaux

Le gluten peut coller aux sushis sans gluten si la surface est contaminée. Par exemple, si un chef laisse tomber une poignée de nouilles ramen au blé dans de l'eau bouillante, puis touche la planche à découper et le poisson de vos sushis, votre plat peut se retrouver avec du gluten. C'est pourquoi il est essentiel d'informer quiconque prépare vos aliments de vos besoins alimentaires. Ils devront changer de gants et désinfecter les surfaces de cuisson avant de manipuler vos aliments..