Teneur en gluten des grains

Le gluten est une protéine présente dans de nombreux grains comme moyen de stockage des protéines. La teneur en gluten varie d'un grain à l'autre, bien que la teneur exacte en gluten de ces aliments ne figure pas dans les tableaux de composition des aliments. Les grains peuvent être divisés comme contenant du gluten ou non. Les personnes atteintes de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten doivent suivre un régime sans gluten pour gérer leurs symptômes et rester en bonne santé. Si vous avez une maladie cœliaque ou une intolérance au gluten, vous ne devriez pas manger même de petites quantités de gluten car même les traces de gluten trouvées dans la chapelure suffisent à vous causer des problèmes de santé..

La plupart de l’avoine transformée aux États-Unis est contaminée par du gluten. (Image: ff-photo / iStock / Getty Images)

Blé, orge et seigle

Le blé, l'orge et le seigle sont les trois principales céréales contenant du gluten. Le gluten dans le blé s'appelle la gliadine, tandis que le type de gluten dans l'orge est l'hordéine et celui dans le seigle, la sécaline. D'autres espèces de blé, telles que le triticale, le kamut et l'épeautre, contiennent également du gluten. Tous les aliments à base de ces grains ou les farines à base de ces grains contiennent du gluten et ne conviennent pas à un régime sans gluten. Par exemple, les produits à base de blé tels que le couscous, le boulgour, les pâtes, le pain, la pâte à pizza, les craquelins et les produits de boulangerie sont tous des exemples d'aliments riches en gluten..

L'avoine

L'avoine contient de l'avénine, un type de gluten qui ne pose généralement pas de problème pour la plupart des personnes atteintes de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten. Cependant, la majeure partie de l'avoine transformée aux États-Unis est traitée dans les mêmes installations que le blé et les autres céréales contenant du gluten. En conséquence, la plupart des produits d’avoine vendus aux États-Unis sont contaminés par du gluten. Choisissez de l'avoine certifiée sans gluten si vous suivez un régime sans gluten pour éviter l'introduction de gluten dans votre alimentation.

Sarrasin, Quinoa et Millet

Le millet est un grain de céréale au goût légèrement sucré et de noisette. Le sarrasin et le quinoa ne sont pas des herbes comme les céréales, mais leurs petites graines abondantes peuvent être utilisées de la même manière que les céréales. Ces trois solutions sont parfaites pour votre régime sans gluten. Vous pouvez utiliser ces céréales pour remplacer les céréales contenant du gluten et vous verrez que certains produits sans gluten sont fabriqués à partir de ces céréales sans gluten. Vous pouvez faire du pain et des produits de boulangerie avec du sarrasin, utiliser du mil au lieu de pâtes pour préparer une salade froide et faire cuire du quinoa en guise de bouillie pour le petit-déjeuner au lieu d'avoine contaminée au gluten.

Riz et maïs

Le riz et le maïs sont deux céréales sans gluten. Votre régime sans gluten peut utiliser des pâtes et des nouilles à base de riz au lieu de l’option à base de blé. Les sushis, les sautés de riz et de légumes, ainsi que la soupe au poulet et au riz sont des plats appropriés sans gluten. Bien que le maïs soit souvent consommé comme légume, il s’agit en fait d’un grain et peut faire partie de votre régime sans gluten, qu’il soit en épi, en crème ou éclaté. Vous pouvez également expérimenter avec d'autres céréales sans gluten, telles que le sorgho et le teff.