Aliments avec la plus haute teneur en gluten

Le gluten est une protéine présente dans les céréales telles que l'orge, le seigle et le blé. La présence de gluten est essentielle à l'apparence, à la structure et à la texture de nombreux produits alimentaires, comme le pain et les pâtes..

Les pains et les pâtisseries contiennent souvent une grande quantité de gluten. (Image: coldsnowstorm / iStock / GettyImages)

Cependant, cet ingrédient se cache également dans de nombreux aliments que vous n'avez peut-être jamais envisagés. Les aliments riches en gluten peuvent aller de produits comme le pain aux soupes et sauces.

Qu'est-ce que le gluten?

Le gluten est une protéine présente dans différentes céréales, notamment l'orge, le seigle et le blé. Le blé est la source la plus commune de gluten. la grande majorité des protéines présentes dans les grains de blé est généralement du gluten. Cependant, différents types de blé peuvent avoir différentes quantités de protéines et par conséquent différentes quantités de gluten..

Le gluten est devenu bien connu au cours des dernières années en raison de son intolérance au gluten (sensibilité au gluten non géliacée) et de la popularité croissante des régimes sans gluten. D'autres personnes peuvent également avoir besoin de prendre conscience de leur consommation de gluten, notamment celles qui souffrent de la maladie cœliaque ou d'allergie au blé..

Cela pourrait même être lié au diabète de type 1. Si vous devez surveiller votre consommation de gluten ou suivre un régime sans gluten, vous devez savoir que de nombreux aliments contiennent beaucoup de gluten..

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Aliments riches en gluten

Beaucoup d'aliments peuvent contenir du gluten. Les aliments riches en gluten peuvent être assez évidents, comme les pâtisseries ou les pizzas, car l'ingrédient principal de ces produits est la farine de blé..

Cependant, les farines à base de blé peuvent également être utilisées comme agents épaississants dans les soupes, pour la fabrication de boissons ou pour la fabrication de viandes transformées. Outre les produits à base d'orge, de seigle ou de blé, les aliments riches en gluten comprennent:

Produits de viande alternatifs, comme le seitan et les saucisses végétariennes, à base de blé et par conséquent riches en gluten.

Boissons, particulièrement la bière, mais même certains sodas et smoothies. Sauf si une bière est étiquetée sans gluten, vous devriez supposer qu'elle est riche en gluten. Méfiez-vous des boissons contenant du malt en particulier. La teneur en gluten des autres boissons peut varier selon les fabricants et les produits..

Certains bonbons, comme la réglisse et Twizzlers, et de nombreuses barres de chocolat qui sont faites avec de la farine de blé. Cela signifie que ces bonbons sont pleins de gluten. D'autres bonbons susceptibles de contenir du gluten contiendront probablement du malt.

Substituts de café fabriqué à partir de chicorée et d'autres produits. Ils n'ont pas de gluten dans le produit principal, mais incluent souvent de l'orge ou d'autres céréales contenant du gluten dans le mélange de leur produit. Tous les substituts de café ne contiennent pas de gluten; cela différera entre les fabricants et les produits.

Aliments pâteux, ou des aliments qui étaient à l'origine fabriqués à partir d'une pâte. Cela comprend le pain, les pâtisseries et les pâtes. Ce gluten provient généralement des produits à base de blé. En règle générale, les aliments comme les pâtes ont une teneur en gluten assez élevée. Il existe de nombreuses farines sans gluten que vous pouvez utiliser pour fabriquer des versions alternatives de ces produits..

Nourriture frit qui impliquent presque toujours un produit à base de gluten comme la farine de semoule ou la pâte tempura. Cependant, la semoule de maïs et les flocons de maïs ne contiennent pas de gluten et peuvent être utilisés pour la friture. Évaluez les produits utilisés pour frire vos aliments afin de déterminer la présence de gluten..

Crème glacée, qui, bien que sans gluten à lui seul, peut contenir des ingrédients supplémentaires contenant du gluten. Cela inclut tout, de la pâte à biscuits au gâteau au fromage en passant par les brownies. Les produits de gluten dans la crème glacée peuvent même inclure des garnitures décoratives, comme des pépites.

Viandes transformées, comme les viandes et les hot-dogs pour le déjeuner, qui sont souvent préparés avec de la farine et qui contribuent à la texture du produit final. Vous constaterez que même les saucisses ont généralement au moins un peu de gluten.

Les sauces, comme la sauce de soja, la sauce Worcestershire et certaines vinaigrettes. La sauce, faite de jus de viande et ensuite épaissie avec de la farine, contient également beaucoup de gluten. Cependant, il existe des alternatives sans gluten - comme la sauce tamari, qui est une alternative sans gluten à la sauce soja. Vous pouvez également faire de la sauce avec de la farine sans gluten, comme de la farine d'amidon de pomme de terre.

Soupes et ragoûts qui utilisent de la farine comme agent épaississant. Si votre soupe est à base de bouillon, vous êtes probablement à l'abri du gluten, mais les soupes mélangées, les poudres et les ragoûts doivent toujours être contrôlés pour le gluten.

Bien que tous ces aliments contiennent généralement du gluten, il est possible de créer vos propres versions de ces produits sans gluten ou d'acheter des produits de remplacement sans gluten. Les produits de remplacement sans gluten comprennent la racine de marne, le sarrasin, le mil, la farine d'avoine, la farine de sorgho, la farine de riz et l'amidon de tapioca..

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