Aliments qui vont réagir avec des casseroles en aluminium au magnésium
Les batteries de cuisine en aluminium sont souvent moins coûteuses que les batteries de cuisine en acier inoxydable, émaillées ou en cuivre, ce qui les rend attrayantes pour de nombreux cuisiniers à domicile. Les casseroles en aluminium et en magnésium sont fabriquées à partir d’un alliage et d’un mélange d’aluminium et de magnésium, couramment vendu sous le nom de Magnalite. (Réf 1, 2, 4) Les ustensiles de cuisson en aluminium et magnésium sont sujets à la décoloration ou à la formation de taches au fil du temps car les casseroles vont réagir avec certains aliments, sauf si elles ont été préalablement anodisées. (Réf 1, 4) Malgré les idées reçues, ni les casseroles en aluminium ni les casseroles en aluminium et magnésium ne lixivieront l'aluminium dans les aliments. De plus, selon l'Association Alzheimer, il n'y a pas de lien entre l'utilisation quotidienne d'aluminium et la maladie d'Alzheimer. (Ref 7)
Le jus de citron et de citron vert peut provoquer une décoloration dans les casseroles en aluminium et magnésium. (Image: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)Aliments riches en sel
Les aliments salés ou le sel pur peuvent provoquer des piqûres dans les casseroles en aluminium et magnésium, bien que les piqûres soient moins importantes que dans les casseroles en aluminium pur et non traité, car un alliage aluminium-magnésium augmente la résistance de l'aluminium, le rendant un peu plus durable. (Réf. 2, 3, 4) Les aliments salés cuits pendant de longues périodes, ainsi que le sel gemme ajouté à la casserole avec seulement une quantité minimale de liquide, augmenteront les risques de corrosion. (Ref 3) Pour cette raison, la sauce et l'eau salée pour la cuisson des fruits de mer peuvent entraîner la formation de petits trous au fond et sur les côtés de votre casserole. Une fois que la fonte a commencé, il n'est pas recommandé de continuer à utiliser la casserole car les aliments s'y collent. (Réf 1, 3)
Aliments riches en acides
Les aliments naturellement riches en acide, y compris les plats additionnés d’acide, vont réagir avec l’aluminium contenu dans les casseroles en aluminium et magnésium, créant ainsi une oxydation qui provoque une décoloration. (Réf 4, 5) Cela signifie que vos casseroles peuvent noircir avec le temps, en particulier si elles sont régulièrement exposées à des aliments très acides, tels que le jus de citron ou de citron vert, les produits à la tomate et le vinaigre. Les aliments fermentés au goût acidulé, comme le kimchi, provoqueront également une décoloration. (Réf 4, 5, 6)
Les fruits peuvent aussi être un problème
Certains fruits, en plus des citrons et des limes, sont riches en acides, ce qui peut également assombrir vos casseroles en aluminium et magnésium. De plus, certains fruits, tels que les pommes, nécessitent l'ajout d'un acide lors de la cuisson, ce qui augmente la teneur en acide et le risque de décoloration. La rhubarbe est une cause fréquente de piqûre dans les poêles en aluminium et magnésium, car elle est naturellement très acide, bien que le produit alimentaire fini soit généralement sucré en raison du sucre ajouté. (Réf 3, 4, 6)
Avantages et autres choix
Les casseroles en aluminium-magnésium sont beaucoup plus dures, plus denses et plus résistantes que les casseroles en aluminium standard en raison de l'ajout de magnésium. (Ref 2) Pour cette raison, les casseroles en aluminium et magnésium sont plus durables, tout en maintenant les capacités thermiques de l'aluminium. (Réf 1, 2, 4, 6) Pour réduire les risques de piqûres et de décoloration, vous pouvez rechercher des casseroles en aluminium et magnésium anodisées. Dans certains cas, la batterie de cuisine peut simplement être appelée aluminium anodisé, car le processus de traitement rend la casseroles sans danger pour les fruits, les acides et les sels. (Ref 3) Les casseroles en aluminium et magnésium anodisées ont un film ajouté à la surface pour protéger le métal des aliments réactifs. Cela n'affecte pas la capacité de la casserole à conduire la chaleur, bien que le revêtement puisse s'user avec le temps, entraînant une décoloration et des piqûres. (Réf 3, 4)
