Aliments contenant du bêta-carotène
Le bêta-carotène, un type de phytonutriment caroténoïde liposoluble, est également appelé «provitamine A» car son corps la convertit en vitamine A. Le bêta-carotène est à l'origine de la coloration orange et jaune des fruits et des légumes. dans les fruits et les légumes verts et rouges et dans certaines graines et huiles.
Citrouilles à vendre sur un marché. (Image: FooTToo / iStock / Getty Images)Aliments Orange, Jaune et Rouge
Les aliments orange, en particulier les carottes, sont le plus souvent associés au bêta-carotène. En fait, le nom "carotène" est dérivé de sa découverte dans les racines de carotte au début des années 1800, comme le souligne la clinique Mayo. Selon le Bureau des compléments alimentaires (ODS), une demi-tasse de carottes cuites fournit 270% de la quantité de bêta-carotène recommandée par jour. Parmi les autres fruits et légumes orange riches en bêta-carotène, on peut citer les patates douces, les courges, les citrouilles, les poivrons orange, les abricots, le cantaloup et la papaye..
En dépit de son association étroite avec les aliments à l’orange, le bêta-carotène est tout aussi présent dans les fruits et les légumes jaunes. Les mangues sont une bonne source, avec une tasse fournissant 1/4 de l'apport quotidien recommandé, cité par ODS. D'autres sources comprennent le maïs, la courge jaune et les poivrons jaunes.
Selon ODS, six onces de jus de tomate contiennent 15% de la quantité quotidienne recommandée de bêta-carotène. Les autres sources alimentaires de bêta-carotène sont les tomates, les poivrons rouges, les radis et la pastèque..
Aliments verts
De nombreux légumes verts à feuilles sont une source majeure de bêta-carotène. Les épinards et le chou frisé sont d'excellentes sources, ODS soulignant que 1/2 tasse fournit 230 et 190 pour cent de la quantité quotidienne recommandée, respectivement. La laitue, les feuilles de navet, le chou, la moutarde et la betterave.
Les autres légumes verts contenant du bêta-carotène sont les pois, les poivrons verts, le brocoli, les choux de Bruxelles et les asperges. De plus, l’avocat, le kiwi et le miellat sont des fruits verts qui fournissent du bêta-carotène.
Autres sources
L'une des plus riches sources connues de bêta-carotène, sinon la plus appétissante, est un groupe de cyanobactéries et d'algues bleu-vert appelé spiruline. Les instituts nationaux de la santé l'identifient comme contenant plus de composé que de carottes. "Science Daily" signale également le contenu élevé en bêta-carotène du champignon comestible Monascus purpureus et fait actuellement l'objet de recherches pour être utilisé dans le traitement de la carence en vitamine A.
Les grains entiers et les huiles sont d'autres aliments contenant du bêta-carotène, selon la clinique Mayo. L'avoine est l'une de ces sources, avec 1 tasse de farine d'avoine fournissant 25% de l'apport quotidien recommandé, selon l'ODS. En outre, de nombreux haricots - notamment les haricots de lima - contiennent du bêta-carotène.
