Aliments contenant de la vitamine C mais pas d'acide citrique

La vitamine C, également appelée acide ascorbique, est un composant essentiel du régime alimentaire humain nécessaire à la synthèse du collagène, composant structurel de l'assemblage des vaisseaux sanguins ainsi que des tendons, des ligaments et des os. On le trouve presque exclusivement dans les aliments d'origine végétale tels que les légumes et les fruits. Les agrumes sont la source de vitamine C la plus connue, mais pas nécessairement la meilleure en raison de leur acidité élevée.

Acide citrique

L'acide citrique est un acide organique présent dans certains agrumes. Le jus de citron pur et le jus de citron vert, ainsi que leurs fruits, sont les sources les plus riches en acide citrique, contenant 1,44 et 1,38 g / once. respectivement. Sur l’échelle du pH, l’un étant très acide et 14 étant alcalin, le jus de citron marque 2,4. Les oranges et les pamplemousses sont aussi des agrumes courants contenant de l'acide citrique.

Confusion

Les gens ont tendance à confondre acide ascorbique et acide citrique, mais chimiquement, la différence est celle des degrés. C'est pourquoi ils sont souvent associés, mais pas toujours. La vitamine C est généralement plus répandue, du moins chez les plantes, où elle joue un rôle dans la réduction du stress de la photosynthèse. Cependant, c'est une vitamine essentielle pour tous les êtres vivants.

Sources

Tous les fruits et légumes contiennent une certaine quantité de vitamine C. Cependant, les meilleures sources autres que les agrumes comprennent les fraises et autres types de baies, les tomates, les poivrons rouges et verts, les cantaloups, les mangues, les pommes de terre, les kiwis et les légumes-feuilles..

La quantité d'acide citrique et d'acide ascorbique n'est pas toujours proportionnée. Par exemple, les poivrons rouges et les fraises, dépourvus d'acide citrique, contiennent respectivement 95 et 85 mg de vitamine C, ce qui est supérieur à la quantité trouvée dans une orange. La vitamine C peut également être prise comme supplément ou additif sans l’acide citrique.

Considérations

L'acide citrique est essentiel au métabolisme des organismes vivants - en fait, le cycle de l'acide citrique est une étape du processus métabolique - mais les organismes fabriquent également leur propre acide citrique, qu'il soit consommé ou non. Il en va de même pour la vitamine C chez la plupart des organismes, sauf chez l'homme. Les humains n’ont pas la capacité de fabriquer de la vitamine C et doivent donc l’obtenir par l’intermédiaire de leur régime alimentaire. Cela signifie que les humains peuvent manger de la vitamine C à partir de sources telles que les fraises et les tomates sans avoir besoin de manger des agrumes.