Aliments contenant de l'acide tannique

L'acide tannique, ou tanin, est une substance au goût amer appelée polyphénol, dérivée de plantes. Ce composé agit comme un astringent lorsqu’il est consommé ou appliqué par voie topique, ce qui signifie qu’il réduit ou resserre les tissus corporels. L'acide tannique est la composante du vin rouge ou des fruits non mûrs qui donne envie à la bouche de se froisser. Selon le département de zootechnie de l'Université Cornell, la principale fonction de l'acide tannique est de lier et de précipiter les protéines. L'acide tannique est un composant de nombreux aliments que nous mangeons quotidiennement.

les raisins

Raisins rouges suspendus à la vigne (Image: Martin Muransky / iStock / Getty Images)

Les raisins contiennent une forte concentration de tanins. La concentration de tanins dans les raisins est essentielle à l’art de la vinification. Selon Tarac Technologies, la fabrication du vin est essentielle à l'acide tannique, car il assure l'équilibre et la complexité du palais. En outre, il est crucial pour la stabilité de la couleur du vin et contribue à améliorer le processus de vieillissement du vin..

Thé vert

Pot et tasses remplis de thé vert (Image: Images TongRo / Images TongRo / Getty Images)

Le thé vert est un autre produit qui contient une concentration riche en acide tannique. Selon le Centre de recherche sur la toxicologie industrielle de Lucknow, en Inde, il a été prouvé que la présence d'acide tannique dans le thé vert avait des effets antioxydants en inhibant la production et la libération excessive d'oxyde nitrique dans le corps humain. Une production excessive d'oxyde nitrique peut entraîner une inflammation et des lésions tissulaires.

Kakis

Kakis lavés dans un bol en bois (Image: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Selon "Permaculture Plants" de Jeff Nugent et Julia Boniface, le fruit de kaki immature contient une concentration élevée en acide tannique. Pour cette raison, le kaki immature est très désagréable et presque immangeable en raison de la caractéristique astringente du fruit. À mesure que les kakis mûrissent, la concentration en acide tanique diminue, ce qui permet aux kakis d'être mangés crus, séchés ou incorporés dans des confitures et des gelées..