Aliments contenant des graisses Cis
Les graisses trans ont récemment fait l'objet de beaucoup d'attention, ce qui laisse beaucoup à s'interroger sur les graisses cis. Les termes trans et cis sont des opposés et décrivent la structure chimique des atomes d'hydrogène autour d'une double liaison. La plupart des acides gras insaturés d'origine naturelle sont des atomes de carbone, ce qui signifie que les atomes d'hydrogène se trouvent du même côté de la double liaison. Bien que la plupart des aliments contiennent plusieurs types de graisses, les graisses insaturées sont plus abondantes dans les aliments végétaux et les huiles végétales..
Un gros plan d'amandes grillées. (Image: HandmadePictures / iStock / Getty Images)Chimie des graisses et terminologie
Les graisses sont classées comme saturées ou insaturées. Les graisses insaturées peuvent avoir une double liaison, appelée monoinsaturée, ou plusieurs doubles liaisons, appelées polyinsaturées. Cis- et trans- décrivent si les atomes d'hydrogène sont du même côté ou du côté opposé de la double liaison, respectivement. Les graisses insaturées naturelles sont des matières cis, à l'exception de jusqu'à 6% des graisses naturellement trans provenant d'animaux ruminants. Les graisses saturées n'ont pas de double liaison, car les atomes de carbone sont saturés d'hydrogène, tout comme les huiles entièrement hydrogénées, et ne sont donc ni cis ni trans. Les graisses insaturées non hydrogénées sont la seule source de graisses cis dans le régime alimentaire.
Sources alimentaires monoinsaturées
Alors que les acides gras trans sont nocifs pour le corps, les aliments contenant des acides gras cis sont bénéfiques. Les graisses cis monoinsaturées diminuent le cholestérol LDL et les triglycérides et augmentent le taux de HDL. Les aliments contenant un pourcentage élevé d'acides gras monoinsaturés sont les amandes, les avocats, le bacon, l'huile de canola, les noix de cajou, les œufs, l'huile de pépins de raisin, le bœuf haché, les noisettes, l'huile de carthame riche en acide oléique, l'huile de tournesol riche en acide oléique, les noix de macadamia, les olives, l'huile cacahuètes, huile d’arachide, pistaches, huile de tournesol et huile de graines de thé.
Sources de graisses polyinsaturées
Les acides gras polyinsaturés diminuent le cholestérol LDL et HDL ainsi que les triglycérides. Les aliments contenant principalement des graisses polyinsaturées sont les suivants: anchois, noix du Brésil, huile de maïs, huile de coton, huile de lin, graines de lin, hareng, maquereau, noix de pin, huile de carthame, saumon, sardines, graines de sésame, alose, senteur, soja, huile de soja, graines de tournesol , truite, thon et noix.
Bienfaits pour la santé
Les aliments contenant des graisses cis peuvent réduire le risque de maladie cardiaque en améliorant le taux de cholestérol dans le sang et en abaissant la pression artérielle. Ils pourraient également réduire le risque de crise cardiaque, de rythme cardiaque anormal, d'accident vasculaire cérébral (AVC) et de décès chez les personnes souffrant d'une maladie cardiaque. Les lipides cis monoinsaturés peuvent être bénéfiques pour les niveaux d'insuline et le contrôle de la glycémie chez les diabétiques de type 2. Des doses élevées de suppléments contenant du cis-lipides, telles que l'huile de poisson, peuvent augmenter le risque de saignement et doivent être prises sous contrôle médical.
