Le pain à grains entiers se transforme-t-il en sucre?

Qu'il soit utilisé comme base pour un sandwich avec des légumes croquants, du poulet grillé et de l'avocat ou tartiné de beurre de noix et de conserves de fruits à 100%, le pain de grains entiers est un vrai plaisir pour les palais. C'est également un élément nutritif d'un régime alimentaire sain qui peut aider à contrôler le poids et à prévenir des maladies telles que les maladies cardiaques. En effet, il conserve plus de nutriments, y compris les fibres, que son équivalent à grains raffinés. Bien que les deux se tournent vers le sucre lors de la digestion, la vitesse à laquelle ils le font fait toute la différence.

Un sandwich au pain de grains entiers. (Image: lola1960 / iStock / Getty Images)

Bases de glucides

Les glucides sont l’un des trois types de macronutriments, ou nutriments dont votre corps a besoin en grande quantité, qui fournissent de l’énergie sous forme de calories à votre corps. Il existe trois types de glucides: l'amidon, le sucre et les fibres. Pendant la digestion, votre corps transforme le sucre et l'amidon en glucose, la source d'énergie préférée de votre corps. Les fibres ne sont pas digérées lorsqu’elles se déplacent dans votre corps, mais elles atténuent l’effet des autres glucides sur votre glycémie..

Lent vs rapide glucides

Les aliments contenant des glucides, tels que le pain, peuvent être classés en deux groupes généraux en fonction de la rapidité avec laquelle votre corps les traite et les transforme en sucre. Les glucides rapides, comme les produits de boulangerie et le pain blanc, ont très peu de fibres et beaucoup de sucre, dans bien des cas. Votre corps n'a pas à faire grand chose pour décomposer ces aliments et ceux-ci fournissent une source d'énergie rapide. Les glucides lents, en revanche, sont des aliments tels que les légumes riches en fibres et les pains à grains entiers, que votre corps doit travailler plus fort pour se dégrader. Votre corps met plus de temps à les transformer en sucre, ce qui vous procure une source d'énergie plus stable..

L'indice glycémique

L'indice glycémique est un autre moyen de classer les aliments en fonction de la rapidité ou de la lenteur avec laquelle ils se décomposent et des effets sur la glycémie. Un aliment contenant des glucides qui se décompose rapidement a tendance à augmenter votre glycémie - ce qui peut être bénéfique dans certains cas si vous avez besoin d'énergie rapide, comme lors d'une course. Ces aliments ont un indice glycémique élevé. Un aliment à faible indice glycémique aura beaucoup moins d’impact sur votre glycémie, qu’il augmentera doucement et qu’il restera élevé plus longtemps. Le pain à 100% de grains entiers a un indice glycémique de 51, ce qui en fait un aliment à faible indice glycémique. En comparaison, le pain blanc a un indice glycémique de 73, ce qui en fait un aliment très glycémique..

Avantages des grains entiers

Dans la plupart des cas, choisir du pain de grains entiers plutôt que du pain de grains raffinés est un choix beaucoup plus sain. Les grains entiers conservent leurs nutriments et leur contenu en fibres et fourniront une source d'énergie plus stable. Manger trop de glucides raffinés peut entraîner une prise de poids, des triglycérides élevés et une inflammation généralisée dans le corps, selon la diététiste Joy Bauer. Cela vaut pour tous les types de produits céréaliers, pas seulement le pain. La prochaine fois que vous irez à l'épicerie, choisissez des pâtes et du riz complets au lieu d'une variété raffinée..