Le pain de grains entiers augmente-t-il la glycémie?

Le pain de grains entiers est fabriqué à partir de grains contenant les trois composants naturels: le germe, le son et l’endosperme. Il se distingue du pain à base de grains raffinés, qui ne possèdent que l’endosperme chargé d’amidon. Le pain de grains entiers contient des quantités importantes de glucides digestibles. Tout aliment contenant des glucides digestibles augmentera votre glycémie ou votre glycémie, bien que certains glucides augmentent votre glycémie beaucoup plus que d'autres.

Un gros plan de pain de blé entier. (Image: RightOne / iStock / Getty Images)

Bases de grains entiers

Les grains entiers sont classés comme glucides complexes. Cela signifie qu'ils contiennent de l'amidon et des fibres et que leur digestion est relativement longue. La couche externe, ou son, est riche en fibres, qui ne sont pas digérées mais aident à réguler le flux de déchets dans le gros intestin. La couche intermédiaire, ou germe, contient un certain nombre d'éléments nutritifs importants, notamment la vitamine E, le zinc, le magnésium et les acides gras essentiels. Lorsque vous mangez du pain ou d'autres produits céréaliers ne contenant pas ces couches, vous perdez une grande partie de leurs avantages nutritionnels et régulateurs. Certains fabricants de produits alimentaires tentent de compenser cela en enrichissant leurs produits. Mais le pain enrichi ne contient toujours pas autant d'éléments nutritifs que le pain à grains entiers.

Digestion du glucose et des glucides

Les glucides digestibles jouent un rôle essentiel dans votre santé en vous fournissant une source de sucre simple appelé glucose, sur laquelle vous comptez pour fournir du carburant à votre corps. Les glucides digestibles sont décomposés en glucose et autres sucres simples, qui passent ensuite à travers la paroi de votre intestin grêle dans votre circulation sanguine. Une fois dans votre sang, une partie de ce glucose circule dans votre corps et est absorbée par les cellules. Le reste est stocké dans votre foie.

Augmentation du sucre dans le sang

Lorsque vous mangez du pain de grains entiers et d'autres glucides digestibles, une quantité importante de glucose s'accumule dans votre circulation sanguine avant qu'il ne pénètre dans vos cellules ou ne se rende à votre foie. Le niveau relatif de glucose dans votre sang est appelé votre niveau de glucose dans le sang, ou sucre dans le sang. Pour gérer le flux de glucose dans vos cellules et votre foie, votre corps s'appuie sur une hormone de votre glande pancréatique appelée insuline. Lorsqu'elle est libérée dans votre circulation sanguine, l'insuline produit ses effets en envoyant des signaux chimiques qui indiquent à votre foie et à vos cellules de commencer le stockage et le traitement du glucose. En conséquence, votre taux de sucre dans le sang redescend.

Glucides et index glycémique

À une époque, les glucides complexes étaient considérés comme catégoriquement différents des glucides simples tels que le sucre. Cette catégorisation reposait sur l'hypothèse selon laquelle tous les glucides simples augmentent votre glycémie beaucoup plus que les glucides complexes. Cependant, les glucides complexes eux-mêmes ont des effets très variables sur votre glycémie, note l'Institut Linus Pauling. Les scientifiques et les médecins utilisent maintenant couramment une norme appelée index glycémique pour estimer l'effet d'un glucide sur votre taux de sucre. Les aliments à indice glycémique élevé produisent des taux de glucose plus élevés que les aliments à indice glycémique bas. L'indice glycémique numérique indique la rapidité avec laquelle un aliment élève votre glycémie par rapport au glucose pur, qui est 100. L'American Diabetes Association explique que les aliments à faible indice glycémique ont un indice glycémique de 55 ou moins. Le pain à grains entiers a un indice glycémique de 51, ce qui le situe sur la liste des produits à faible indice glycémique. Consultez votre médecin et un nutritionniste agréé pour plus d'informations sur les grains entiers et les effets liés au glucose d'autres glucides..