Le yogourt chauffant tue-t-il les bonnes bactéries?

Le yogourt, fabriqué à partir de lait en fermentation, contient naturellement des bactéries saines qui constituent un soutien nutritionnel pour votre tube digestif. Cependant, une exposition à une chaleur élevée - soit pendant le processus de pasteurisation, soit pendant la cuisson, lorsque le yaourt est ajouté à des aliments chauds - détruira les bactéries. Pour vous assurer de tirer pleinement parti des probiotiques contenus dans le yogourt, choisissez un yogourt avec des cultures vivantes ou actives et mangez le yogourt tel quel - ne l'ajoutez pas à des aliments chauds.

Le yogourt contenant des cultures vivantes ou actives a été enrichi de probiotiques. (Image: PicLeidenschaft / iStock / Getty Images)

Yaourt et Pasteurisation

Lorsque le yaourt commercial est produit, il est fabriqué à partir de lait pasteurisé, ce qui signifie que le lait a été soumis à des températures élevées pour éliminer tous les agents pathogènes potentiels. Bien que ce processus aide à empêcher le yogourt de transporter des bactéries nocives, il élimine également les bonnes bactéries - les bactéries bénéfiques pour la santé - naturellement présentes dans le lait. Le yogourt est également pasteurisé après la fermentation, ce qui détruit les bonnes bactéries. Pour améliorer la teneur en bactéries saines du yogourt, de bonnes bactéries, également appelées probiotiques, sont rajoutées au yaourt après la pasteurisation..

Chaleur, probiotiques et durée de vie

Chauffer du yogourt enrichi en probiotiques tue les bactéries bénéfiques pour l'intestin. Toutefois, la réfrigération étant la méthode de stockage idéale pour les probiotiques, le yogourt conditionné contenant des cultures actives contient des bactéries stables. La réfrigération ralentira le déclin, mais plus le nombre de bactéries vivantes diminuera, plus le yaourt sera stocké longtemps. En général, environ 5% des bactéries sont perdues chaque mois lorsque le yogourt est stocké dans des récipients en verre et dans des conditions non réfrigérées. Quoi qu’il en soit, avec le temps, les bactéries mourront. Pour compenser cela, les producteurs de yaourt ajoutent des probiotiques à leur produit pour compenser le déclin naturel en bactéries..

Avantages des probiotiques

Les probiotiques encouragent les bactéries intestinales saines, qui facilitent le processus de digestion, aident votre corps à absorber les nutriments et renforcent le système immunitaire. Ils pourraient également aider à soulager les symptômes de la maladie de Crohn et du syndrome du côlon irritable, selon la faculté de médecine de Harvard. Les probiotiques sont généralement considérés comme sûrs et peuvent être pris comme compléments alimentaires ou, le plus souvent, ajoutés à des aliments comme le yogourt pour renforcer leur valeur santé.

Probiotiques dans le yogourt et le lactobacille acidophilus

Le mot "probiotiques" désigne en réalité un certain nombre de souches de bactéries différentes. Le probiotique le plus courant est Lactobacillus acidophilus, bien que plusieurs espèces de Lactobacillus soient utilisées, notamment L. bulgaricus, L. casei et L. GG. Bifidobacterium bifidum et Bifidobacterium longum sont d'autres probiotiques courants. Selon le centre médical de l'Université du Maryland, le lait enrichi avec la bactérie et le yogourt ajouté aux cultures vivantes sont parmi les sources alimentaires les plus communes de bactérie L. acidophilus.