Est-ce que l'ébullition des carottes détruit les nutriments?

L’Américain moyen mange environ 12 livres de carottes chaque année, selon les statistiques du Département de l’agriculture des États-Unis. Parmi ceux-ci, plus de 8 livres sont des carottes fraîches et crues. Lorsque vous décidez de manger vos carottes crues ou de les faire bouillir dans un chaudron, comprendre les différences nutritionnelles entre les deux méthodes de préparation peut vous aider à équilibrer votre apport en nutriments et en calories pour la journée..

Nutriments de base

Une tasse de carottes crues hachées contient 52 calories et 0,31 gramme de graisse, tandis qu'une tasse de carottes bouillies dans de l'eau sans sel ajouté vous apportera 55 calories et 0,28 gramme de graisse. Manger une tasse de carottes crues ou cuites vous rapporte moins de 3% de vos calories si vous suivez un régime de 2 000 calories. La portion de carotte crue contient également 1,2 grammes de protéines, 12,3 grammes de glucides et 3,6 grammes de fibres alimentaires. Les carottes cuites contiennent à peu près la même quantité de protéines, un peu plus de glucides et 4,7 grammes de fibres.

Vitamines

Les légumes bouillis perdent certains éléments nutritifs, mais en conservent beaucoup. C'est le cas des carottes bouillies et des carottes crues. Une tasse de carottes cuites contient deux grammes de vitamine C de moins qu'une tasse de carottes crues et deux microgrammes de folate en moins. Les carottes cuites et crues ont à peu près les mêmes concentrations de vitamines B, bien qu'une tasse de carottes cuites contienne 1 milligramme de niacine et que les carottes crues en contiennent 1,3 milligramme. Les carottes cuites et crues contiennent des quantités importantes de vitamine A. Une tasse de carottes crues contient 1 069 microgrammes et les carottes cuites, 1 329 microgrammes. L'adulte moyen a besoin de 700 à 900 microgrammes par jour. Les carottes cuites contiennent 1 072 microgrammes de lutéine et les carottes crues, seulement 328 microgrammes. La lutéine contribue à la santé de vos yeux et de votre peau, selon l'Institut Linus Pauling.

Minéraux

La teneur en minéraux des carottes cuites ou bouillies varie en fonction des minéraux. Le calcium passe de 42 milligrammes dans une tasse de carottes crues à 47 milligrammes après ébullition. Le fer, le magnésium et le phosphore augmentent également légèrement lorsque vous faites bouillir les carottes. La teneur en potassium diminue dans les carottes cuites à 367 milligrammes, par rapport aux carottes crues, qui ont 410 milligrammes par tasse. Les deux types de carottes contiennent environ 90 milligrammes de sodium par portion, ce qui correspond à 6% de l'apport quotidien recommandé..

Les usages

Les similitudes dans la teneur en éléments nutritifs entre les carottes cuites et les carottes crues vous permettent de toujours faire bouillir vos carottes sans perdre les avantages nutritionnels de les manger crues. Si vous trouvez que les carottes crues sont difficiles à digérer, les carottes cuites pourraient être plus faciles pour votre système intestinal. Utilisez les carottes bouillies dans les ragoûts, comme plat d'accompagnement ou réduisez-les en purée avec d'autres légumes pour une boisson aux légumes. Évitez d'ajouter du sel à l'eau, car les carottes cuites à l'eau salée ont 471 milligrammes de sodium, soit 381 milligrammes de plus que les carottes cuites à l'eau pure, selon le laboratoire des données sur les éléments nutritifs de l'USDA..