Les ignames ont-elles des glucides?

L'igname est un type de légume sec, de racine féculente, ou «tubercule», semblable à la pomme de terre. Comme beaucoup de légumes-racines, les patates douces ont une teneur en glucides élevée - entre 22 et 42 grammes par portion, selon le type d'igname. En général, les ignames contiennent plus de glucides par portion que les patates rouges, blanches, roux ou douces.

Informations nutritionnelles standard sur l'igname

Selon le USDA Agricultural Research Service, une portion d'igname ordinaire contient près de 42 grammes de glucides. Une portion correspond à environ une tasse d'igname en cubes. Cela comprend également 6,2 grammes de fibres alimentaires, 177 calories et 2,3 grammes de protéines. Les ignames sont très faibles en gras - moins d'un demi-gramme par portion - et faibles en sucre avec moins d'un gramme par portion.

Mountain Yam Nutrition Info

Un type d’igname d’Hawaï, appelé igname de montagne, contient moins de calories, de glucides et de fibres que les ignames classiques. Une portion d'une tasse d'igname de montagne donne 22 grammes de glucides, 91 calories et 3,4 grammes de fibres. Les ignames de montagne sont également faibles en sucre et en matières grasses par rapport aux ignames ordinaires, avec moins de un demi gramme de chaque tasse. Les ignames de montagne ont environ la moitié de la teneur en magnésium et en phosphore des ignames ordinaires et moins de la moitié de la teneur en potassium.

Glucides comparés

Les autres légumes racines ont une teneur en glucides plus faible que celle de l'igname. Une tasse de pommes de terre Russet coupées en dés ne contient que 27 grammes de glucides, et une tasse de pommes de terre blanches contient 23,5 grammes, soit environ la même quantité de glucides que celle contenue dans une portion de pommes de terre rouges. Les patates douces - que beaucoup de gens aux États-Unis considèrent comme interchangeables avec l'igname, bien que ce soient des légumes différents - ont également une teneur réduite en glucides, avec environ 27 grammes de glucides par portion.

Diètes Carb-Conscious

En raison de la teneur élevée en glucides des ignames, les personnes qui suivent un régime faible ou nul en glucides pourraient vouloir éviter ce légume. Les patates douces, les pommes de terre Russet, les pommes de terre blanches et les pommes de terre rouges sont des choix de légumes aux racines moins riches en glucides. Pour les consommateurs soucieux de leurs glucides qui veulent manger des ignames, les «ignames de montagne» hawaïennes constituent une alternative. Une portion d'ignames de montagne contient environ 20 grammes de glucides en moins qu'une portion d'ignames ordinaires.