Est-ce que je couvre un poulet quand je le cuisine?
Que vous couvriez un poulet pendant la cuisson dépend entièrement de votre méthode de cuisson et de votre objectif. Si vous voulez du poulet avec une croûte dorée et croustillante, choisissez des méthodes non couvertes, telles que le rôtissage ou le sautage. Pour le poulet tendre et cuit lentement sans croûte, choisissez braiser, mijoter ou cuire lentement - toutes les méthodes de cuisson couvertes.
Grillage
La torréfaction est une technique qui repose sur une chaleur élevée pour créer une peau dorée croustillante et une viande tendre et juteuse. Pour faire rôtir le poulet, faites-le cuire dans un plat à rôtir épais à 450 degrés Fahrenheit. Ne couvrez pas le poulet pour le faire rôtir. Couvrir le poulet empêchera le brunissement et créera une peau humide et douce à la place. La torréfaction convient mieux au poulet entier et peut sécher des morceaux de poulet coupés ou des poitrines de poulet sans os. Sélectionnez un poulet dodu frais à rôtir et séchez-le soigneusement avec une serviette en papier. Salez et poivrez généreusement et farcissez-le avec des oignons, du céleri, des citrons ou de l'ail si vous le souhaitez. Frotter la peau avec du beurre pour rehausser la croûte dorée.
Sauter
Pour faire sauter le poulet, faites fondre une petite quantité de beurre ou d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter des morceaux de poulet coupés ou des poitrines de poulet sans os dans la poêle en les espaçant d'au moins 1 pouce. Ne couvrez pas le poulet, ce qui crée de la vapeur. Le but est de cuire la viande rapidement et de créer une croûte dorée. La cuisson à la vapeur du poulet ralentit la cuisson et empêche la formation de croûte.
Méthodes de cuisson lente
Un couvercle est nécessaire pour les méthodes de cuisson lente, telles que braiser, pocher ou cuire dans une mijoteuse, dans laquelle le poulet est cuit lentement dans du vin, de l’eau, une marinade ou un bouillon de poulet. Couvrir le poulet avec un couvercle crée de la vapeur pour un plat tendre et savoureux. De temps en temps, les plats de poulet braisés ou mijotés sont dorés d'abord dans une poêle, puis ajoutés au liquide pour la cuisson..
Cuisson
Lorsque vous faites cuire du poulet, couvrez-le de papier d'aluminium pendant les 30 premières minutes de cuisson pour éviter le dessèchement et la cuisson excessive. Découvrez le poulet au cours des 10 à 15 dernières minutes pour le dorer. Cuire au four le poulet coupé ou les poitrines de poulet désossées qui se dessèchent si elles sont grillées. Préparez des plats de poulet panés, comme du poulet cordon bleu ou du poulet aux pacanes.
