Dois-je faire cuire des saucisses italiennes dans une poêle avant de les faire cuire dans ma mijoteuse?

Les mijoteuses de comptoir constituent un moyen particulièrement pratique de préparer les repas. Leur cuisson lente et douce permet d'apprivoiser même les morceaux de viande les plus difficiles et permet aux saucisses et charcuteries aromatiques d'infuser leurs saveurs dans le reste du plat. Les saucisses peuvent entrer directement dans votre Crock-Pot sans aucune préparation, bien qu'il y ait quelques avantages à précuire des saucisses italiennes et autres saucisses fraîches dans une poêle avant de les mettre dans le pot.

Tranchez les liens cuits lentement et remuez-les dans la sauce pour les plats de pâtes. (Image: MSPhotographic / iStock / Getty Images)

Fretting Over Fat

Les cuisiniers et les convives soucieux de leur consommation de graisse sont souvent réticents à travailler avec des saucisses. Chaque saucisse est en réalité une émulsion soigneusement préparée de viande et de graisse, maintenues ensemble en suspension. Si elles sont cuites doucement, la graisse reste dans la saucisse pour la garder douce et savoureuse. Sinon, la graisse cuit et laisse derrière elle une saucisse sèche, friable et décevante. Cela crée un dilemme pour les amateurs de saucisses soucieux de leur santé, qui aiment le goût mais pas le gras. Cuire une portion de la graisse à l'avance dans votre poêle semble souvent une option attrayante.

Quelques éclairs dans la casserole

La précuisson des saucisses dans une poêle apporte quelques améliorations très notables. Il dégraisse la partie extérieure de la saucisse, réduisant ainsi la quantité de graisse de porc saturée dans votre dernier plat. Il brunit également le porc et son enveloppe à l'aide d'un processus appelé réactions de Maillard, qui crée une gamme de saveurs riches et savoureuses. Ceci est un avantage notable, car la mijoteuse ne chauffe pas assez pour créer un brunissement important. Cependant, si vous ne faites pas attention, vous pouvez trop cuire les saucisses avant de les ajouter à votre Crock-Pot. Au moment où le plat à la mijoteuse est terminé, vos saucisses pourraient être dans un piètre état.

Un bain doux

De nombreux chefs et bouchers recommandent de faire cuire des saucisses italiennes ou autres dans de l’eau, du vin ou d’autres liquides plutôt que de les faire frire. Le liquide doit être légèrement mijoté - environ 160 à 180 degrés Fahrenheit - et les saucisses doivent atteindre une température interne de 150 ° F. À ce stade, elles sont cuites de manière sûre et ont perdu un peu de graisse, mais conserver leur jutosité. La mijoteuse fera pocher vos saucisses très efficacement si vous les ajoutez sans cette étape, mais le résultat final sera plus gras. Pour le meilleur des deux mondes, pocher vos saucisses, puis les dorer brièvement dans une poêle très chaude pour un maximum de saveur.

Température et goût

Si vous choisissez d'ajouter vos saucisses directement au Crock-Pot sans les précuire, conservez-les au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Il leur faudra du temps pour arriver à une température de sécurité alimentaire dans la mijoteuse, et ainsi, aucune bactérie potentielle ne prendra une longueur d'avance. Les saucisses précuites commencent à une température de sécurité alimentaire, donc ce n'est pas un problème avec ceux-ci. La riche saveur de la saucisse italienne, avec sa touche distinctive de fenouil à la réglisse, ajoute à l'attrait de tout plat de légume ou de haricot cuit. Il est également excellent dans les sauces à la tomate, qui développent une saveur profonde si on les laisse mijoter pendant des heures dans la mijoteuse.