Dois-je faire cuire la pancetta avant de la manger?
La pancetta est un bacon à l'italienne. Il est traité plutôt que cuit à l'aide d'une méthode de chauffage, ce qui le rend sûr et prêt à être consommé directement de l'emballage. Sur les sandwichs et les entrées, la pancetta doit être tranchée presque comme du papier-mince, sinon la viande est trop difficile à manger. Les tranches plus épaisses sont généralement coupées en dés ou hachées et frites, puis ajoutées aux plats de pâtes ou aux sauces.
La pancetta est une panse de porc cuite et est considérée comme du salumi. (Image: zkruger / iStock / Getty Images)Roulé ou dalle
En Italie, la pancetta est généralement préparée et vendue en plaques. Dans la plupart des autres pays, y compris les États-Unis, les chiffres sont en chute libre. Les deux styles viennent de la poitrine de porc, mais les rouleaux de pancetta tiennent leur forme de la viande et de la graisse enroulées ensemble. L’Espagne est un autre pays qui sert de la pancetta, des tranches et des frites comme le bacon américain. La pancetta roulée demande plus de travail; pancetta maison est généralement faite sous forme de dalle.
Le processus de durcissement
La conservation de la viande à des fins de conservation remonte à l’histoire - même les anciens Égyptiens l’ont fait. Pour faire de la pancetta, il faut un ventre de porc, du sel et des assaisonnements. Le sel empêchera la croissance des bactéries et la détérioration de la viande. Les assaisonnements diffèrent, généralement par région, mais incluent généralement le poivre, la noix de muscade, le fenouil et la coriandre. Une fois assaisonnée et salée, la viande est séchée à l'air dans un endroit frais et peu humide pendant plus d'un mois..
Idées de recettes non cuites
La pancetta roulée, tranchée très finement, peut être empilée sur un sandwich, servie sur un plateau avec d’autres salades comme antipasti ou enroulée autour de garnitures sucrées ou savoureuses. Pour une gâterie légère, enroulez une pancetta autour de fruits mûris sur la vigne, tels que des pêches ou des poires. Garnir d'un filet de vinaigre balsamique et de basilic pour un délice culinaire.
Idées de recettes cuites
La pancetta d’une dalle convient mieux à la cuisine. Vous pouvez facilement couper une plaque épaisse et la faire frire à l’américaine ou la couper en petits cubes et l’ajouter à de la purée de tomates pour obtenir une sauce à pâtes rapide et savoureuse. De fines tranches sont bien enroulées autour d’asperges ou de crevettes et grillées à la perfection. La pancetta peut également garnir une pizza au lieu d'une saucisse ou d'un pepperoni.
