Dois-je décongeler les pattes de crabe avant de les cuire à la vapeur?

Les crabes frais et autres mollusques et crustacés sont parmi les aliments les plus périssables. Ils meurent rapidement une fois qu'ils ont quitté l'eau et se gâtent tout aussi rapidement une fois qu'ils sont morts. Pour cette raison, les crabes sont souvent cuits et surgelés sur les grands bateaux d’expédition immédiatement après la capture, dans l’intérêt de la fraîcheur. Une fois congelées, les pinces ou les pattes de crabe peuvent être expédiées dans le monde entier avec une perte de qualité minimale. Ils peuvent être décongelés ou réchauffés.

Les pattes de crabe sont un régal populaire pour les amateurs de fruits de mer. (Image: -aniaostudio- / iStock / Getty Images)

Pattes de crabe congelées

Les cuisses de crabe congelées sont presque toujours précuites. Ceci est en partie pour préserver la saveur la plus fraîche possible, et en partie parce que le crabe non cuit se gâte très rapidement une fois décongelé. Lors de la préparation des cuisses de crabe congelées, il est important de se rappeler qu'elles sont déjà cuites et que, si elles sont chauffées trop longtemps, elles deviendront sèches et caoutchouteuses..

Chauffage De Congelé

Il existe plusieurs façons de chauffer efficacement les cuisses de crabe congelées. Certains déposent simplement les pattes de crabe dans une casserole d'eau bouillante salée et les font mijoter pendant cinq ou six minutes. D'autres préfèrent cuire les pattes de crabe à la vapeur en les faisant cuire au-dessus de l'eau bouillante. Les pattes de crabe peuvent être cuites pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit, dans un plat ou une casserole contenant 1/4 de pouce d'eau chaude. Ils peuvent même être grillés sur votre barbecue.

Décongeler les pattes de crabe

Bien sûr, il est parfois plus pratique d'utiliser de la chair de crabe décongelée. Pour décongeler les cuisses de crabe, laissez-les au réfrigérateur pendant au moins 12 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient décongelées. C'est la méthode la plus sûre, car le crabe reste à une température sûre tout au long du processus de décongélation. À défaut, décongelez les cuisses gelées en les faisant couler dans un évier ou un grand bol. Cela prendra une à deux heures, selon la taille de la jambe. Si vous êtes confronté à une contrainte de temps, utilisez votre micro-ondes pour décongeler les cuisses de crabe en petites portions.

Portion

Avec les pattes de crabe, leur saveur douce et délicate est mieux servie par des préparations simples. L'un des plus simples, et l'un des meilleurs, consiste à servir les cuisses de crabe chaudes avec des quartiers de citron et des petits ramequins au beurre clarifié. Le crabe se marie bien avec le riz, les pâtes et les nouilles asiatiques. Mélangez-le dans une sauce blanche sur des fettuccines ou dans un bol de bouillon asiatique clair avec des nouilles. Le crabe est également parfaitement adapté pour être emballé dans du papier de riz avec des légumes et des nouilles pour faire des rouleaux de salade.