Dois-je cuire la croûte inférieure d'une tarte aux pommes avant de la remplir?
Une pâte à tarte trop cuite et détrempée peut étouffer un dessert par ailleurs savoureux. Les croûtes deviennent détrempées parce que la garniture, généralement des fruits, libère du jus, empêchant la pâte de devenir croustillante même lorsque la tarte cuit; Les tartes sous les flans crémeux peuvent également rester détrempés après la cuisson. Pour éviter une tarte peu appétissante, faites cuire la croûte avant de la remplir, traitez la pâte avec certains ingrédients ou utilisez un embout à four classique ou deux..
La cuisson aveugle de votre croûte la maintient feuilletée pendant que la tarte cuit. (Image: Purestock / Purestock / Getty Images)Aveugle cuire la croûte
La cuisson à l'aveugle consiste à cuire la croûte de la tarte avant de la remplir afin d'éviter un fond trop cuit. Pour faire cuire votre croûte à l’aveugle, étalez votre pâte, transférez-la dans votre moule à tarte et appuyez fermement contre le fond et les bords. Percer le fond avec une fourchette pour permettre à la chaleur et à la vapeur de se déplacer librement et cuire la croûte. Ensuite, couvrez la croûte à tarte non cuite avec un morceau de papier sulfurisé. Versez des haricots secs de tout type sur du papier sulfurisé pour empêcher la croûte de bouillonner. Cuire la croûte dans un four préchauffé à 400 degrés Fahrenheit pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laissez la coque refroidir, puis ajoutez la garniture et faites-la cuire au four conformément aux instructions de votre recette. Vous pouvez couvrir les bords de la croûte avec du papier aluminium pour les empêcher de brûler pendant la cuisson..
Manteau avec oeuf, pinceau sur chocolat
Badigeonnez votre croûte de tarte non cuite avec des œufs - des jaunes ou des blancs - avant de verser la garniture recommandée au site Web de Kitchn. L'œuf durcit au fur et à mesure que la tarte cuit, créant une barrière d'humidité entre la croûte et la garniture. Pour une tarte sans cuisson, pensez à brosser le fond d'une coquille préalablement cuite et refroidie avec du chocolat si le goût rehausse la saveur de votre tarte. Laissez le chocolat refroidir, qui agit également comme une barrière contre l'humidité, puis ajoutez votre garniture.
Cuire dans un plat en verre
Cuire votre tarte assemblée dans un plat à tarte en verre constitue un moyen efficace de surveiller la croûte pendant la cuisson. Préchauffez le four conformément aux instructions de votre recette. Le magazine Bon Appetit recommande de placer votre tarte sur la clayette inférieure de votre four, ce qui rapproche la croûte de la tarte de la source de chaleur, lui permettant ainsi de cuire complètement. Une fois que vous avez constaté que le fond est brun doré, déplacez la tarte sur la clayette supérieure de votre four afin que le dessus puisse brunir à volonté..
Égoutter le remplissage
Les fruits libèrent du jus pendant la cuisson. Afin de minimiser la quantité de liquide que votre tarte libère pendant la cuisson, envisagez de précuire le fruit et de verser le jus. Vous pouvez utiliser le jus pour faire une sauce à verser sur la tarte au moment de servir. Si vous préférez cuire des fruits crus dans la tourte, il suffit de les mélanger avec du sucre et de les laisser reposer, ce qui libère le jus, ce qui empêche la croûte de la tarte de rester détrempée pendant la cuisson.
