Les huîtres en conserve perdent-elles des nutriments?

Les huîtres sont un mets délicat qui se mange cru ou cuit. Elles sont souvent utilisées dans les soupes, les ragoûts et les tourtes de poisson. Lorsque vous ne pouvez pas obtenir d'huîtres fraîches, les huîtres en conserve peuvent intervenir. Elles peuvent contenir plus de nutriments que les huîtres crues, mais elles sont également riches en sodium et leur teneur accrue en nutriments n'est disponible que si vous consommez le liquide en conserve.

Huîtres crues fraîches. (Image: onepony / iStock / Getty Images)

Nutrition d'huîtres crues

Une portion d'huîtres crues d'une tasse contient 126 calories par portion, plus de 14 grammes de protéines et 4,3 grammes de graisse totale. Cela fait des huîtres une source de protéines naturellement faible en gras. Les huîtres crues sont riches en calcium (146 milligrammes par portion) et en fer (11,43 milligrammes). Ils sont également une bonne source de phosphore et de potassium. Une portion d'une tasse contient de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine, de la vitamine B-6 et du folate. En outre, une portion est riche en vitamine B-12, avec 21,7 microgrammes. Les huîtres sont également une bonne source de vitamines A, E et K.

Conserves d'huîtres

Les huîtres en conserve sont une source de protéines faible en gras, mais leur apport en calories et en gras est supérieur à celui des huîtres crues. Une portion d'une tasse d'huîtres en conserve non vidées contient 169 calories par portion, 17,5 grammes de protéines et 6 grammes de graisse totale. Les huîtres en conserve contiennent également moins de calcium, avec 112 milligrammes par portion, mais une portion est plus riche en fer, avec 16,6 milligrammes. Les huîtres en conserve contiennent également plus de potassium, de phosphore et de magnésium que les huîtres crues. Elles contiennent également de la vitamine C, contrairement aux huîtres crues, en raison de l’ajout d’acide au cours du processus de mise en conserve. Les huîtres en conserve sont plus riches en vitamines B et en A, mais les huîtres crues contiennent plus de vitamine K. Les huîtres en conserve non égrenées contiennent le même niveau de vitamine E que les huîtres crues..

Vitamines sensibles à l'eau et à la chaleur

Certaines vitamines sont solubles dans l’eau, c’est-à-dire qu’elles sont lessivées lorsqu’elles sont exposées à l’eau, alors que d’autres sont facilement détruites lorsqu’elles sont exposées à la chaleur, comme lors du processus de mise en conserve. Les vitamines B présentes dans les huîtres, notamment la thiamine, la riboflavine, la niacine, l'acide folique, la vitamine B-6 et la vitamine B-12, sont extrêmement solubles dans l'eau, ce qui signifie qu'elles se dissolvent lorsqu'elles sont exposées à l'eau pendant la mise en conserve. Pour cette raison, les huîtres en conserve vidées de leur liquide de mise en conserve contiennent beaucoup moins de toutes ces vitamines. Certaines vitamines sont également sensibles à la chaleur, telles que la vitamine C, l'acide folique et la thiamine, ainsi que la vitamine A. Les huîtres en conserve égouttées contiennent beaucoup moins de ces vitamines que les huîtres non égouttées. Pour la plus haute teneur en vitamines et minéraux, consommez au moins une partie du liquide des conserves d'huîtres.

Teneur en sodium

Bien que les huîtres soient connues pour leur goût salé, une portion d’une tasse d’huîtres crues ne contient que 211 mg de sodium, contre 278 mg pour les huîtres en conserve non vidées et 181 mg pour les huîtres en conserve égouttées. Dans les trois cas, les huîtres sont toujours riches en sodium, fournissant entre 7,7% et 18,5% de l'apport maximal recommandé en sodium par jour. L'apport maximal recommandé est de 2 300 milligrammes par jour et de 1 500 milligrammes par jour si vous avez 51 ans ou plus, si vous êtes afro-américain ou avez des antécédents d'hypertension. Une alimentation riche en sodium augmente les risques de maladie cardiaque et d'hypertension. Le régime américain étant déjà naturellement riche en sodium, consommez les huîtres avec modération. Pour les huîtres en conserve, alors que le liquide fournit des vitamines et des minéraux importants, sa consommation totale fournira également près du cinquième de l'apport total en sodium recommandé..