Amidon De Maïs Vs. Farine Nutrition
Vous pouvez utiliser la fécule de maïs et la farine tout usage comme épaississants dans les sauces, les sauces au jus, les puddings et les tartes. La farine est également un ingrédient commun dans les produits de boulangerie. La fécule de maïs et la farine sont des aliments riches en glucides qui sont interchangeables dans certaines recettes, mais la farine contient des nutriments qui ne sont pas présents dans la fécule de maïs..
La fécule de maïs et la farine sont des agents épaississants dans de nombreuses recettes. (Image: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)Leur teneur en calories est similaire
Une portion de 1 once de fécule de maïs contient 107 calories, une portion de 1 once de farine blanche en contient 102 et chaque once de farine de blé entier en contient 95. Consommer plus de calories que vous n'en dépensez peut entraîner une prise de poids, mais la différence entre le contenu calorique de la fécule de maïs et de la farine de blé est faible. Votre choix de fécule de maïs ou de farine lors de la préparation de vos recettes ne devrait pas avoir d’effet significatif sur votre poids. La fécule de maïs et la farine contiennent chacune moins d'un gramme de graisse par portion d'une once.
Glucides et fibres
La fécule de maïs et la farine ne contiennent pas de sucre. Les fibres alimentaires sont des glucides bons pour le cœur dans certains aliments végétaux, et le son des grains entiers, tels que la farine de blé entier, est riche en fibres. Une portion d'une once de fécule de maïs contient 26 grammes de glucides totaux, y compris 0,3 gramme de fibres alimentaires. Une once de farine blanche contient 21 grammes de glucides et 0,8 gramme de fibres alimentaires, et une once de farine de blé entier contient 20 grammes de glucides et 3 grammes de fibres alimentaires..
Contenu en vitamines et minéraux
Les grains entiers, tels que la farine de blé entier, sont des sources naturelles de magnésium, de fer, de sélénium, de thiamine et de niacine. Les grains raffinés, tels que la farine blanche, perdent ces nutriments naturels au cours du processus de raffinage. Le processus d'enrichissement comprend le remplacement du fer, de la niacine et de la thiamine. La farine blanche enrichie contient également de la riboflavine et de l'acide folique, qui ne sont pas présents en grande quantité dans la farine de blé entier. La fécule de maïs ne contient presque pas de vitamines ni de minéraux essentiels.
Informations sur l'intolérance au gluten
Le gluten est une protéine du blé qui peut provoquer des gaz, des ballonnements et des diarrhées si vous êtes atteint de la maladie coeliaque ou êtes intolérant au gluten. Les produits contenant du gluten comprennent la farine de blé blanc et à grains entiers, les produits de boulangerie contenant de la farine de blé et les produits à base de farine épaisse, tels que les sauces au jus, les sauces et les flans. Si vous avez une intolérance au gluten, le seul moyen de prévenir les symptômes est d'éviter de consommer des produits contenant du gluten. Si vous êtes allergique au blé ou avez une intolérance au gluten, vous voudrez choisir la fécule de maïs plutôt que la farine comme épaississant..
