Corned Beef & Cabbage Valeur nutritive

De nombreux Américains mangent du corned-beef et du chou pour la Saint-Patrick, mais ce plat de fête ne fait pas partie du menu des vacances en Irlande. Selon l'University of Florida Health Communications, le bœuf salé et le chou sont une tradition américano-irlandaise au début des années 1900. La plupart des gens peuvent profiter de ce repas de vacances comme une friandise une fois par an, mais les personnes qui mangent bien devraient garder à l’esprit quelques préoccupations avant de faire de ce plat une partie intégrante de leur menu..

Le bœuf salé et le chou constituent un repas traditionnel irlandais et américain. (Image: Alexandra Grablewski / Photodisc / Getty Images)

Nutrition du boeuf salé

Selon la base de données nationale sur les nutriments du département de l'Agriculture des États-Unis, une portion de 3 onces de bœuf salé cuit contient 213 calories, 15 grammes de protéines et 16 grammes de graisse. Parmi ces 16 grammes de gras, 5 grammes proviennent de gras saturés, le type de gras qui augmente le cholestérol sanguin et augmente le risque de maladie cardiaque. La publication "Dietary Guidelines for Americans, 2010" recommande aux adultes de consommer moins de 10% de leurs calories totales provenant de graisses saturées. Chaque gramme de graisse équivaut à 9 calories. Une personne qui suit un régime moyen de 2 000 calories ne devrait donc pas consommer plus de 22 grammes de graisses saturées par jour. Consommer seulement 3 onces de corned-beef, environ la taille d'un jeu de cartes, fournit 23% de l'apport quotidien recommandé en graisses saturées pour un régime de 2 000 calories.

Une entrée riche en sodium

Le bœuf salé est une viande séchée, elle est donc riche en sodium. Un régime riche en sodium augmente le risque d'hypertension, d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque, et l'Institut de médecine recommande aux adultes de limiter leur consommation à 2 300 milligrammes de sodium par jour. Une portion de 3 onces de bœuf salé contient 827 milligrammes de sodium, soit 36% des recommandations quotidiennes de l'Institute of Medicine. Même si vous ne présentez pas de facteurs de risque d'hypertension artérielle ou de maladie cardiaque, limitez votre consommation de corned-beef à des occasions spéciales. Une étude réalisée en 2010 par la Harvard School of Public Health a révélé que le risque de maladie cardiaque était 42% plus élevé chez les personnes qui consommaient de la viande transformée ou traitée, que chez celles qui en consommaient rarement..

Nutrition du chou

Faible en calories et riche en vitamines, le chou constitue un ajout délicieux et nutritif à votre repas irlandais festif. Une tasse de chou cuit ne contient que 34 calories et pratiquement pas de matières grasses. Un régime riche en fibres aide à contrôler le taux de cholestérol, à stabiliser la glycémie et à favoriser une digestion saine. Une tasse de chou fournit 3 grammes de fibres, soit entre 7 et 12% de l'apport quotidien recommandé entre 25 et 38 grammes pour les adultes. Le chou contient une forte teneur en vitamine C, une vitamine antioxydante qui favorise la santé du système immunitaire. Une tasse de chou cuit fournit près du double de l'apport quotidien recommandé en vitamine K. Votre corps a besoin de vitamine K pour la coagulation du sang, mais les personnes qui prennent du sang les médicaments doivent limiter leur consommation d'aliments riches en vitamine K. Si vous prenez un médicament anticoagulant, parlez-en à votre médecin avant de manger du chou avec votre repas.

Méthode de cuisson compte

Le chou est un plat d'accompagnement hypocalorique, mais certaines méthodes de cuisson sont plus saines que d'autres. Selon le Family Health Guide de la Harvard Medical School, les légumes bouillis font lixivier les vitamines solubles dans l'eau, mais les légumes au micro-ondes ou à la vapeur aident à préserver ces nutriments. Le beurre ajoute des graisses saturées à votre accompagnement au chou, alors remplacez-les par une graisse saine pour le cœur, telle que l'huile d'olive. Si vous servez du chou avec du bœuf salé, évitez d'ajouter du sel dans votre plat à choux. Selon l'Académie de nutrition et de diététique, une cuillerée à thé de sel contient 100% de l'apport quotidien recommandé en sodium pour un adulte en bonne santé. Éliminez le sel et aromatisez votre chou avec vos assaisonnements préférés à faible teneur en sodium, tels que le poivre noir, le poivron rouge, l'ail et les feuilles de laurier.