Huile de maïs et huile de canola

L'huile de maïs et l'huile de canola sont des huiles au goût agréable utilisées dans la cuisine, la friture, les vinaigrettes et les marinades. L'huile de maïs est fabriquée à partir de grains de maïs, tandis que l'huile de canola - une forme abrégée d '"ola canadienne" ("huile)" - est élaborée à partir d'une variante de la plante de colza traditionnellement cultivée qui a éliminé un trait indésirable du colza..

Alors, quelle est la différence entre les huiles? (Image: Maya23K / iStock / GettyImages)

L'huile de canola est riche en acides gras monoinsaturés, les mêmes acides gras sains que ceux des noix et des avocats. Les médecins et les nutritionnistes attribuent généralement à l'huile de canola plus d'avantages pour la santé que l'huile de maïs.

Les bases

Le maïs et l'huile de canola contiennent chacun environ 120 calories par cuillère à soupe et environ 14 grammes de graisse totale. Les deux huiles sont sans sucres, glucides et cholestérol.

Comme toutes les huiles - qui sont essentiellement des graisses liquides -, l'huile de maïs et le canola doivent être utilisés avec modération en raison de leur teneur élevée en calories. Mesurer l'huile dans une cuillère avant de l'ajouter à un bol ou à une casserole peut vous aider à contrôler la taille des portions plus efficacement que de la verser directement de la bouteille.

L'huile de canola et l'huile de maïs sont largement utilisées en cuisine, en raison de leurs saveurs neutres et de leurs points de fumée élevés d'environ 400 à 450 ° F..

Acides gras essentiels

En ce qui concerne la qualité des acides gras essentiels qu’elle contient, l’huile de canola bat l’huile de maïs haut la main. Seule l'huile de lin dépasse l'huile de canola en ce qui concerne sa teneur en acides gras oméga-3 cardio-protecteurs.

L'huile de canola est non seulement plus riche en acides gras polyinsaturés sains que l'huile de maïs, mais elle est également inférieure en acides gras saturés malsains, fournissant 1,031 gramme par cuillère à soupe; en revanche, l'huile de maïs contient 1,761 grammes. L'huile de maïs contient également de petites quantités de gras trans, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque, selon une étude de 2015 publiée dans "Toxicological Research".

Enfin, l'huile de canola est en avance sur l'huile de maïs en ce qu'elle contient des acides gras monoinsaturés bénéfiques, qui ont des effets anti-inflammatoires et peuvent aider à prévenir les maladies cardiaques. L’huile de canola offre une généreuse quantité de 8,859 grammes par cuillère à soupe, tandis que la même quantité d’huile de maïs ne fournit que 3,750 grammes.

Une étude récente publiée en 2017 dans le "Journal médical de la République islamique d'Iran" a révélé que le canola réduit le cholestérol LDL sans réduire les niveaux de "bon" cholestérol HDL

Vitamine E et vitamine K

L'huile de maïs et l'huile de canola contiennent des alpha-tocophérols, une forme de vitamine E. L'huile de maïs et l'huile de canola contiennent ces composés cardio-protecteurs et liposolubles; encore une fois, l'huile de canola arrive en tête, avec 2,4 milligrammes d'alpha-tocophérols par cuillère à soupe.

L'huile de maïs traîne légèrement derrière avec 1,94 milligrammes par cuillère à soupe. Selon l'Office of Dietary Supplements, la valeur quotidienne recommandée pour les alpha-tocophérols est de 15 milligrammes pour les adultes.

L'huile de canola contient 12% de l'apport quotidien en vitamine K, la vitamine qui aide à la coagulation du sang. L'huile de maïs est presque entièrement dépourvue de vitamine K, selon la base de données USDA sur les éléments nutritifs..

Recherche et cancer du sein

Dans une étude clinique publiée en 2010 dans «Lipids», des chercheurs ont découvert que les acides gras contenus dans l'huile de canola - lorsqu'ils sont utilisés avec des médicaments chimiothérapeutiques - provoquent la mort cellulaire in vitro du cancer du sein. Ils ont également comparé les effets chimio-protecteurs de l'huile de maïs à ceux de l'huile de canola.

Lorsqu'elle était administrée à des rats vivants, l'huile de canola réduisait le volume des tumeurs et augmentait les taux de survie plus efficacement que l'huile de maïs, amenant les chercheurs à conclure que l'huile de canola pouvait avoir des effets inhibiteurs sur le cancer du sein et devait être étudiée plus avant..

Ligne de fond

L'huile de canola surpasse l'huile de maïs en matière de santé. L'huile de canola contient des graisses saines pour le cœur. Il a été démontré qu'elle aide à réduire le cholestérol LDL et à réduire le risque de maladie cardiaque.

En tant qu’huile de cuisson neutre, elle peut être considérée comme un bon choix pour la cuisine de tous les jours, tout en gardant à l’esprit qu’elle est toujours grasse et qu’elle contribue de manière significative à l’alimentation en calories..