Pouvez-vous manger du thon cru frais de l'eau?

L'idée d'obtenir des sushis ou des sashimis frais de l'océan peut sembler une bonne chose, mais ce n'est pas toujours le cas. Le thon, cependant, est un poisson relativement sûr à consommer cru sans le congeler au préalable, mais non sans un petit risque pour votre sécurité. Pour minimiser ce risque, prenez soin de préparer et de servir le thon et ne mangez pas de thon cru tous les jours..

Sashimi de thon sur une plaque de bois. (Image: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Maladies d'origine alimentaire

De nombreux types de poissons contiennent des parasites qui peuvent vous rendre malade si vous mangez du poisson cru de l'océan. La Food and Drug Administration des États-Unis exige que le poisson destiné à être mangé cru soit congelé à une température de -4 degrés Fahrenheit ou inférieure pendant au moins 168 heures, ou une semaine. La congélation élimine la plupart, mais pas tous, de ces parasites, de sorte qu'il y a encore des risques. Le thon est l'une des exceptions à cette règle, car il ne contient généralement pas ces parasites. Cependant, il peut toujours être contaminé par des bactéries ou d'autres organismes, surtout si vous ne prenez pas soin de garder le thon cru à l'écart des autres types de viande ou de poisson crus, ou si vous ne le stockez pas et ne le préparez pas correctement..

Contenu de mercure

Malheureusement, le thon frais peut contenir beaucoup de mercure, en partie parce qu’il s’agit d’un gros poisson situé en haut de la chaîne alimentaire. Parmi les fruits de mer crus moins riches en mercure, on trouve le saumon, l'anguille, l'ormeau, la crevette, la palourde, le pétoncle, le calmar, le crabe, la truite, la dorade et le poulpe. Choisissez ces types plus souvent lorsque vous mangez des sushis ou des sashimis. Les gros yeux et le thon Ahi sont les plus riches en mercure. Le thon à nageoires contient un peu moins de mercure et le listao est le choix le moins pauvre en mercure chez le thon frais. La teneur en mercure du thon blanc en conserve est similaire à celle du thon jaune, et le thon pâle en boîte est le type de thon dont la teneur en mercure est la plus faible..

Préparation sécurisée

Si vous achetez du thon cru, assurez-vous qu'il soit de qualité sushi. Vérifiez que le magasin dans lequel vous l'achetez le sépare des poissons de qualité non sushi et que les manipulateurs de fruits de mer utilisent des gants, des planches à découper et des couteaux séparés pour les poissons de qualité sushi. Gardez le poisson congelé ou réfrigéré jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser et ne le laissez pas sorti du réfrigérateur plus de deux heures. Utilisez des planches à découper et des ustensiles propres pour préparer le thon cru et lavez-vous les mains avant et après la préparation du poisson..

Qui devrait éviter le thon cru

Les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli doivent éviter de manger du poisson cru, y compris du thon. L'American Pregnancy Association recommande aux femmes enceintes d'éviter les gros yeux et le thon ahi. Il recommande également aux femmes enceintes de ne pas consommer plus de trois portions de 6 onces de thon blanc ou d'albacore en conserve par mois, et pas plus de six portions de six onces par mois de listao ou de thon pâle en conserve. Le mercure dans le thon peut causer des problèmes au fœtus et la contamination potentielle par des organismes à l'origine de maladies d'origine alimentaire peut également être dangereuse. La cuisson tue beaucoup de ces organismes. Les enfants devraient également éviter de manger du thon frais en raison de sa forte teneur en mercure, mais peuvent en toute sécurité consommer jusqu'à 12 onces de poisson à teneur plus faible en mercure, comme du thon pâle en conserve, ou 6 onces de thon blanc en conserve par semaine, selon l'US Food et Administration de drogue.