Peut-on manger du quinoa cru ou non cuit?
En adoptant un régime d'aliments crus, vous ne devez pas abandonner le quinoa. Le quinoa est traité comme un grain dans les préparations cuites, mais est en fait une graine qui peut être germée et mangée crue. La graine est originaire d'Amérique latine, où elle est utilisée depuis des milliers d'années. Le quinoa fournit des protéines et un certain nombre d'autres nutriments bénéfiques pour tous les régimes.
Du quinoa brut renversé par le dos (Image: Ildiko Papp / iStock / Getty Images)Préparation
La germination est une technique utilisée par les foodists crus pour ramollir les grains et les haricots. Les rawistes poussent également pour aider à libérer certaines des enzymes vivantes des aliments et décomposer les protéines et les glucides pour faciliter la digestion. Pour faire germer le quinoa, faites-le tremper toute la nuit dans de l'eau. Égoutter et rincer dans une passoire fine. Laissez Matthew Kenney et Sarma Melngailis dans «Le monde réel de la nourriture crue», recommande Matthew Kenney et Sarma Melngailis.
Considérations
Le quinoa cru est un goût acquis. Assurez-vous de rincer le quinoa avant de commencer le processus de germination pour éliminer un composé externe amer appelé saponine. Il suffit de placer les graines dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Vous pouvez faire germer le quinoa plus longtemps qu'une nuit, ce qui donne une texture très douce. Utiliser le quinoa germé dans un délai d'un ou deux jours.
Nutrition
Une portion de ½ tasse de quinoa sec fournit 313 calories et 5 grammes de gras. Il fournit également 6 grammes de fibres et 12 grammes de protéines. La protéine dans le quinoa est complète, ce qui signifie qu'elle offre tous les acides aminés que votre corps ne peut pas produire en quantités idéales. Le quinoa est une source de vitamines B, qui vous aident à produire de l'énergie. Une portion crue de ½ tasse offre également 39% de la RDA pour le folate, ce qui est important pour la formation de globules rouges et le bon développement du foetus. Le quinoa brut contient 478 milligrammes de potassium, soit environ 10% de la dose journalière recommandée pour les adultes. Le potassium aide à contrôler la pression artérielle et équilibre les fluides dans le corps.
Recette
Utilisez du quinoa germé pour faire des salades crues, comme une variante sur le taboulé. Cette recette, de Kenney et Melngailis, utilise 1 tasse de quinoa germé, ¼ de tasse de jus de citron, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 ½ cuillerée à thé de sel de mer, 3 tomates épépinées et hachées, 2 oignons verts tranchés, 2 bouquets de persil et un poignée de feuilles de menthe, hachées finement. Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer pendant 30 minutes à quelques heures pour que les arômes soient incorporés..
