Peut-on faire cuire des crevettes sans les décongeler?

Peu de variétés de fruits de mer peuvent rivaliser avec la crevette en tant qu'ingrédient dans des repas rapides et pratiques. À forte teneur en protéines et faible en gras, les crevettes se prêtent à presque toutes les méthodes de préparation saines, de la cuisson à la vapeur au gril. Comme les autres variétés de crustacés, ils sont extrêmement périssables, mais si vous conservez des crevettes congelées de haute qualité, vous pourrez profiter de leur saveur sucrée à tout moment. Elles sont généralement décongelées avant la cuisson, mais il est souvent plus pratique de préparer les crevettes directement du congélateur..

Un gros plan d'une crevette congelée dans un bol en acier inoxydable. (Image: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Directement du congélateur

Une portion de crevette prête à être rincée dans une passoire. (Image: CCat82 / iStock / Getty Images)

La plupart des crevettes sont surgelées individuellement ou IQF, ce qui signifie que vous pouvez en compter autant que nécessaire pour votre repas et remettre le reste dans votre congélateur. Beaucoup sont gainés d'une fine couche de glace pour se protéger des brûlures de congélation. Ils ont donc besoin d'un rinçage rapide à l'eau courante froide avant de les utiliser. Les crevettes déveinées ou "zipperback", avec la coque allumée mais la veine déjà retirée, sont une option pratique pour cuire à la congélation. Déveiller les crevettes congelées est un défi, il est donc préférable de décongeler les mollusques et crustacés entiers avec la veine laissée avant de les utiliser.

Grillage

Crevettes est sur le gril pour une réunion de famille dans la cour. (Image: Images commerciales de singe / Entreprises de singe / Getty Images)

Griller les crevettes nécessite une attention particulière, car la chaleur intense peut facilement faire cuire trop longtemps leur chair délicate. Leur cuisson à partir de produits congelés offre un certain degré de protection contre ce risque. Le résultat final peut donc être meilleur que celui obtenu avec des crevettes décongelées. Les coquilles offrent une protection supplémentaire contre la chaleur du gril et confèrent une saveur agréable lors de leur carbonisation. Badigeonnez les crevettes avec le jus de citron ou de citron vert pendant leur cuisson et saupoudrez-les légèrement de sel de mer pour obtenir une saveur légère et nette qui se marie bien avec du riz ou des sautés. Ils sont cuits lorsque la chair de la partie la plus épaisse est sur le point de passer d'opaque à blanc.

Cuire à la vapeur ou braconner

Crevettes à la vapeur infusées de vin et d'herbes fraîches sur une assiette avec une fourchette. (Image: martinturzak / iStock / Getty Images)

La cuisson à la vapeur des crevettes congelées les fait cuire rapidement, ne prenant que quelques minutes pour la plupart des tailles. Leur cuisson à la vapeur sur du vin ou sur un lit d'herbes fraîches leur confère des saveurs complémentaires douces. Pour une infusion plus savoureuse, pocher vos crevettes surgelées dans un court-bouillon. Le court-bouillon est une eau bouillie avec du vinaigre de vin, des tranches de citron, des oignons, du poivre en grains, du sel et des herbes fraîches pour lui donner un goût prononcé. Lorsque filtré et refroidi, c'est le liquide classique pour le braconnage des fruits de mer. Les crevettes pochées au court-bouillon sont excellentes lorsqu'elles sont servies froides, comme amuse-gueule ou comme garniture sur une salade.

L'impulsion de dernière minute

Une entrée de crevettes servies sur un risotto. (Image: Lilyana Vynogradova / iStock / Getty Images)

Les crevettes peuvent être ajoutées à de nombreux repas à la dernière minute, cuisant rapidement dans un bouillon ou une sauce. Ils dégagent un peu d'humidité lors de la décongélation, mais cela ajoute de la saveur au repas environnant. Incorporer les crevettes de taille petite à moyenne dans un risotto au cours des 6 à 8 dernières minutes de cuisson ou les répartir sur le dessus d'un pilaf une fois que la plus grande partie de l'eau a été absorbée. Les crevettes sont également à la maison dans la plupart des sauces pour pâtes ou des soupes de fruits de mer. Les crevettes épluchées sont généralement la meilleure option pour les ajouter directement aux plats, bien que les crevettes décortiquées soient appropriées pour des plats tels que le cioppino nécessitant un degré de dégustation suffisant..