Pouvez-vous faire cuire du pop-corn au four?

Les façons typiques de faire du pop-corn sont sur la cuisinière ou au micro-ondes. La plaque de cuisson et le four à micro-ondes fournissent l'échauffement rapide nécessaire au pop-corn. Le four n'est pas l'outil idéal pour faire du pop-corn. Il est cependant possible de satisfaire à certaines conditions.

Faire cuire du maïs soufflé au four peut provoquer une collation brûlée. (Image: Purestock / Purestock / Getty Images)

Qu'est-ce qui fait Pop Pop??

Les grains de maïs soufflé sont de l'amidon et de l'humidité dans une coque hermétique. Lorsque de la chaleur est appliquée au noyau, l'humidité à l'intérieur du noyau se transforme en vapeur. La vapeur se dilate jusqu'à éclater à travers la coque, provoquant l'éclatement du noyau. Pendant ce temps, la chaleur et l'humidité à l'intérieur du noyau transforment l'amidon en un liquide. Lorsque le noyau apparaît, l'amidon bouillonne comme des bulles de savon. Quand il frappe l'air, il passe d'une masse de bulles plus liquide que solide à un solide rempli de chambres à air, un peu comme de la mousse de polystyrène. Le maïs soufflé résultant est plus volumineux de plus de 40% en volume par rapport au noyau d'origine..

Le rôle de la chaleur

Popcorn apparaît à environ 445 à 460 degrés Fahrenheit, selon le conseil Popcorn. À l’origine, les Amérindiens faisaient sauter du maïs soufflé directement au-dessus des feux ou le brassaient dans du sable brûlant chauffé par un feu. Le résultat était un maïs soufflé plus dur que celui des snackers modernes. Au début du XXe siècle, Charles T. Manley découvrit la combinaison parfaite de chaleur et d'huile nécessaire pour faire éclater le pop-corn sous sa forme la plus moelleuse. Il a découvert que l'huile était un meilleur conducteur de chaleur pour les noyaux que l'air. L'huile a également uniformisé la répartition de la chaleur, de sorte que les grains ont éclaté avant de brûler d'un côté.

Le rôle de l'humidité

Un niveau spécifique d'humidité est essentiel dans le maïs éclaté. La teneur en humidité optimale du maïs soufflé est de 13,5%. Les producteurs de maïs à éclater commerciaux utilisent des fours pour sécher la teneur en eau du maïs au moment de la cueillette (généralement entre 20 et 25%) jusqu'à obtenir la teneur en eau idéale. Ils scellent ensuite le maïs soufflé sous vide dans des pots ou dans des sacs étanches pour empêcher la teneur en humidité de se modifier avant que le maïs éclaté ne soit éclaté..

Problèmes au four

Le problème avec le maïs soufflé dans le four est que l'air chaud du four ne chauffe pas efficacement le noyau. L’air, en général, ne transmet pas efficacement la chaleur comme l’huile, et l’air immobile d’un four n’est pas le flux intense d’air chaud utilisé par un souffleur à air chaud. Au four, le noyau met du temps à chauffer pour atteindre la température de survenue. Pendant que le noyau chauffe, il se dessèche.

Cuisson optimale au four

La meilleure façon de faire éclater du maïs soufflé dans un four est de faire en sorte que les conditions ressemblent le plus possible à une plaque de cuisson. Faites chauffer un four ou une autre bouilloire qui retiendra la chaleur dans un four à 450 - 475 degrés Fahrenheit. Ajoutez de l’huile dont le point de fumée est au moins égal à 450 degrés Fahrenheit, comme l’huile de maïs, et chauffez-la. Ajoutez le pop-corn à la bouilloire, fermez le couvercle et remettez la bouilloire au four. Il se peut que le maïs soufflé ne saute pas aussi bien que le feu sur la cuisinière, car la chaleur du four n'est pas aussi concentrée que celle du brûleur. Cela pourrait également brûler, car vous ne pouvez pas secouer la bouilloire lorsque la porte du four est fermée. Mais au moins une partie du maïs devrait apparaître.