Pouvez-vous faire cuire un steak légèrement congelé?

Environ le tiers de la viande que les Américains consomment est du bœuf, et si vous avez prévu un bon dîner au steak, un processus de décongélation raté ne doit pas le gâcher. Bien que la cuisson d'un steak entièrement congelé ne soit pas pratique, avec quelques astuces, vous pouvez cuire un steak qui reste légèrement congelé. En fait, pour certains plats, les steaks légèrement congelés facilitent la préparation des repas.

Applications tranchées

Le bifteck congelé est en fait meilleur pour les applications tranchées, telles que les sandwichs au steak de fajitas ou de Philly, que le steak entièrement décongelé. En fait, le magazine "Cook's Illustrated" recommande de congeler un steak de 10 à 20 minutes avant de le trancher, puisqu'un steak légèrement ferme est plus facile à trancher proprement qu'un tranchoir complètement décongelé - et donc floppy. Pour obtenir une texture optimale, tranchez contre le grain de la viande, ce qui produit des fibres de viande plus courtes et moins tenaces..

Steak grillé ou grillé

Vous pouvez également faire cuire un steak légèrement congelé lorsque vous envisagez de cuire le steak entier avec une méthode à haute température, telle que griller ou griller. Pour vérifier, tenez le steak à deux mains et essayez de le plier au milieu. Vous devriez être capable de plier le steak facilement - s'il résiste à la flexion, il est trop profondément gelé et l'intérieur risque de ne pas cuire tant que l'extérieur n'aura pas été brûlé..

assaisonnement

Lorsque vous travaillez avec un steak légèrement congelé, vous devrez adapter votre méthode d'assaisonnement, car le steak libérera l'humidité de la glace bloquée à l'intérieur pendant la cuisson. L'extérieur du steak doit être humide car les couches extérieures décongèlent en premier. Essuyez le bifteck avec du papier absorbant, puis assaisonnez avec du gros sel, qui ne se dissoudra pas aussi vite que le sel de table. Jeter les essuie-tout immédiatement, les laisser sur le comptoir peut provoquer une contamination croisée et des maladies d'origine alimentaire.

autres considérations

Bien que vous puissiez cuisiner des steaks partiellement congelés, vous devrez prendre certaines précautions pour vous assurer que les steaks entiers cuisent complètement. Contrairement aux steaks tranchés, qui ont une surface suffisante pour cuire rapidement, des steaks entiers peuvent conserver des poches de glace à l'intérieur, empêchant ainsi une cuisson complète. La seule façon de vous assurer que votre steak est bien cuit consiste à insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus profonde de la viande. La température interne minimale sécuritaire pour les coupes de bœuf entières est de 145 degrés Fahrenheit.