Pouvez-vous cuire au four avec de la poudre de protéine de lactosérum?

Si vous souhaitez bénéficier des avantages de la protéine de lactosérum, mais que vous êtes fatigué des smoothies, ajoutez-les aux pâtisseries pour augmenter leur teneur en protéines. Créez des brownies, des biscuits et des muffins riches en protéines, sans avoir à débourser beaucoup d'argent pour les versions préemballées et enrichies en protéines. La seule chose que vous devez faire est d’ajuster le rapport des autres ingrédients lors de la cuisson avec de la poudre de protéine de lactosérum pour éviter des changements défavorables dans la texture de votre produit final..

Un scooper rempli de protéine de lactosérum à côté d'un tas de protéines de lactosérum. (Image: ogichobanov / iStock / Getty Images)

Dénaturer Débarrassé

Lorsque les protéines sont chauffées, leur structure chimique change. Bien que cela puisse affecter la vitesse à laquelle vous digérez le lactosérum et modifier légèrement sa teneur en protéines totales, cela ne rendra pas les protéines de lactosérum dangereuses ni inefficaces pour augmenter votre apport en protéines total. La plupart des protéines en poudre sont pasteurisées à la flamme, ce qui signifie qu'elles sont exposées à une chaleur intense pour tuer tout micro-organisme dangereux avant d'être emballées et vendues. Selon le Centre de recherche sur les produits laitiers de l'Université du Wisconsin - Madison, la plupart des protéines en poudre de lactosérum ont été quelque peu dénaturées au cours du traitement. La cuisson au four avec elle peut en quelque sorte dénaturer la poudre de protéines, mais elle offre tout de même des avantages en termes de fourniture d'acides aminés et d'augmentation de votre apport en protéines..

Effet sur les produits de boulangerie

Les pâtissiers commerciaux incluent des protéines de lactosérum dans certains de leurs produits pour améliorer le brunissement et créer une miette fine et uniforme. Les protéines de lactosérum peuvent également prolonger la durée de conservation de certains produits et améliorer la nutrition en termes de contenu en acides aminés et en minéraux. Ajoutez des protéines de lactosérum aux barres ou aux brownies maison pour rendre ces traitements plus sains sur le plan nutritionnel. Cependant, lorsque vous ajoutez du lactosérum, vous risquez de rendre votre pâte trop collante et d'obtenir un produit final desséché..

Ajustements de recette

Lorsque vous utilisez de la poudre de lactosérum, vous devez diminuer légèrement la température de cuisson ou le temps de cuisson pour éviter un brunissage trop rapide de la croûte. Vous ne pouvez toutefois pas substituer le lactosérum à toute la farine d'une recette. Vous obtiendrez un produit semblable à une rondelle qui ne montera pas. Au lieu de cela, utilisez-le à la place de seulement 2 à 3% de la farine contenue dans une recette. Vous devrez peut-être aussi augmenter légèrement le contenu liquide de la recette ou ajouter un peu plus d'huile, de compote de pommes ou de fromage cottage pour rendre le produit fini plus humide..

Ajouts faciles

La poudre de protéine de lactosérum se mélange sans à-coups dans les pâtes à frire qui pardonnent, comme les pancakes ou les mélanges à gâteaux en boîte. Ajoutez juste un ou deux godets pour augmenter le contenu en protéines. Une cuillère est généralement égale à environ 1/3 tasse et contient entre 20 et 25 grammes de protéines. Si vous fabriquez vos propres barres de protéines, vous ferez peut-être mieux de trouver une recette dont tous les rapports d'ingrédients sont adaptés à la poudre. Si vous n'êtes pas prêt à préparer une friandise à base de pâte, essayez d’ajouter de la protéine de lactosérum à la farine d’avoine refroidie, de la mélanger avec du beurre de cacahuète et de la rouler en boules de type bonbon ou en la mélangeant au pudding..