Peut-on être allergique à la gélatine?
La gélatine n'est pas l'une des allergies alimentaires les plus courantes aux États-Unis, mais elle n'est pas particulièrement rare. Tout aliment contenant des protéines peut être un déclencheur d'allergie, ou un allergène, et la gélatine est très riche en protéines. Vous pourriez penser que la gélatine serait un aliment facile à éviter, mais ce n'est pas nécessairement le cas. C'est un produit polyvalent utilisé de manière surprenante.
Bonbons contenant de la gélatine. (Image: Photodisc / Photodisc / Getty Images)À propos des allergies alimentaires
Les allergies alimentaires ont peu à voir avec votre système digestif. Au lieu de cela, ils sont un dysfonctionnement du système immunitaire de votre propre corps, votre défense contre la maladie et la maladie. Votre corps interprète à tort une protéine normalement inoffensive contenue dans un aliment comme une infection et une menace. Il réagit en produisant des anticorps et des histamines pour attaquer l'intrus, mais il en résulte une maladie. Vous pouvez ne ressentir que des yeux rouges et des reniflements, mais vous pouvez également être hospitalisé avec un choc anaphylactique menaçant le pronostic vital. Même la plus légère des allergies alimentaires ne peut être prise à la légère, car elle pourrait devenir grave sans préavis.
Gélatine
La gélatine est une substance obtenue naturellement à partir d'un type de tissu conjonctif appelé collagène, présent dans la peau, les os et les tissus d'animaux, de poissons et de volailles. La plupart des gélatines commerciales sont fabriquées à partir des peaux et autres déchets d'abattoirs de bovins et de porcs. Les versions casher et halal peuvent être fabriquées à partir de tout bœuf ou d'un dérivé d'algues appelé agar agar. La gélatine est largement utilisée dans les aliments manufacturés et autres produits, ce qui en fait un allergène difficile à éviter.
Allergie à la gélatine
L'allergie à la gélatine est relativement rare, mais elle est bien décrite dans la littérature clinique car de nombreux médicaments utilisent la gélatine comme stabilisant. Les médicaments en vente libre sont souvent conditionnés dans des capsules en gélatine. Parce que la gélatine est un dérivé de la viande, les allergies à la gélatine et les allergies à la viande se retrouvent souvent chez le même individu. Des recherches menées à l’Université de Virginie ont révélé que des morsures de tiques ou de dindons pouvaient déclencher des allergies à la viande chez des personnes auparavant non allergiques; si vous vivez dans une zone rurale, toute réaction sans précédent avec de la viande ou de la gélatine doit être signalée à votre médecin.
Évitement
Éviter la gélatine n'est pas une simple question de regarder pour les desserts jiggly. Il est largement utilisé comme agent stabilisant dans tous les domaines, des vaccins à la crème glacée. c'est dans beaucoup d'aliments préparés. Si vous êtes allergique à la gélatine, préparez-vous à un cours intensif de lecture des étiquettes. Vous trouverez de la gélatine dans du yogourt, des puddings instantanés, des guimauves et autres bonbons; c'est même dans de nombreux produits cosmétiques et produits d'hygiène personnelle. Dans les articles non alimentaires, on parle souvent de "protéine animale hydrolisée".
