Les champignons shiitake peuvent-ils être mangés crus?

Traditionnels aux cuisines asiatiques, les champignons shiitake sont très appréciés des omnivores et des végétariens. Leur texture dense et charnue en fait un bon substitut de la viande dans certains plats, et leur goût distinctif donne de la profondeur à des plats simples, tels que le steak grillé. Les champignons shiitake peuvent être achetés frais ou séchés dans des épiceries haut de gamme et des magasins d’aliments naturels. Ils sont également largement disponibles séchés dans les épiceries asiatiques.

Shiitake champignons sur une planche à découper. (Image: Lecic / iStock / Getty Images)

Manger des shiitakes crus

Les champignons shiitake frais peuvent être consommés crus, mais beaucoup de gens ne pensent pas que cela est possible car ils sont généralement vendus séchés. Les champignons shiitake séchés ressemblent nutritionnellement à leurs homologues frais, mais leur saveur est plus prononcée et ils doivent être trempés dans de l'eau avant d'être consommés. Les champignons shiitake frais ont une texture plus délicate que ceux séchés et leur saveur, bien que forte, est moins prononcée.

Utilisation de shiitakes crus

Pour utiliser des shiitakes crus, vous devez commencer par nettoyer les champignons des débris et de la terre. Placez les champignons sous l'eau courante et utilisez une serviette en papier ou une brosse douce pour enlever délicatement la saleté. Les tiges du champignon shiitake sont plus tendues et plus dures que le chapeau et vous pouvez couper la moitié inférieure de la tige - ou la tige entière - pour faciliter la consommation des champignons. Couper les champignons en fines lanières et les répartir sur une salade ou sur une assiette de nachos frais pour plus de nutrition et pour rehausser le goût.

Éléments nutritifs dans les champignons shiitake frais

Une portion de 100 grammes de champignons shiitake frais contient 34 calories et ne contient ni gras, ni cholestérol. Il contient également 7 grammes de glucides, dont 2,5 grammes de fibres alimentaires et 2 grammes de protéines. Cela fournit 2% de la valeur quotidienne des glucides, 12% de la valeur quotidienne des fibres alimentaires et 5% de la valeur quotidienne des protéines pour les personnes qui consomment 2 000 calories par jour. Une portion individuelle contient également 2 grammes de sucre par portion et 2% du DV de fer pour un régime de 2 000 calories par jour..

Quand les shiitakes frais ne sont pas disponibles

Si les champignons shiitake frais ne sont pas disponibles, les champignons shiitake séchés sont disponibles toute l'année dans les épiceries asiatiques et les magasins d'aliments naturels. Dans certains cas, les supermarchés auront également de petits emballages de shiitakes séchés. Contenant la même valeur nutritive que les champignons shiitake frais, les shiitakes séchés doivent être trempés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient ramollis avant de pouvoir être utilisés. Souvent plus charnus que des shiitakes frais et séchés, ils peuvent être hachés et ajoutés pour faire sauter des frites, des soupes et des ragoûts. Le mélange de champignons shiitake séchés ou frais avec des grains et des épices donne une farce riche en goût. Utilisez l'eau du trempage des shiitakes pour faire une soupe, car cela ajoutera de la profondeur au plat final.