Puis-je remplacer le beurre par de l'huile végétale dans un mélange à gâteau?

Bien que l’utilisation d’huile végétale soit une option plus saine que le beurre dans un mélange à gâteaux acheté en magasin, vous pouvez en remplacer l’autre si votre bouteille d’huile est vide. Il suffit de remplacer l'huile végétale par du beurre fondu. Ne soyez pas surpris, toutefois, si la saveur et la consistance de votre dessert sont légèrement différentes de celles auxquelles vous êtes habitué. Certains aimeront peut-être la saveur laitière plus évidente du gâteau, tandis que d'autres désireront l'humidité que procure l'huile.

Le gâteau au beurre contient plus de calories qu'un gâteau à l'huile végétale. (Image: Fuse / Fuse / Getty Images)

Bons gras vs mauvais gras

Bien que le beurre et l'huile végétale soient tous deux des matières grasses, leur composition est très différente. Le beurre est fabriqué à partir de graisses animales et contient 80% de matières grasses, ainsi que de l’eau et des solides du lait. L'huile végétale est dérivée de plantes et est composée à 100% de matières grasses. Le beurre contient principalement des graisses saturées, tandis que l'huile végétale, comme l'huile de canola, est très pauvre en graisses saturées et plus riche en graisses polyinsaturées et monoinsaturées. Ce sont les graisses saturées qui rendent le beurre malsain, car il peut augmenter votre cholestérol lié aux lipoprotéines de basse densité, communément appelé votre «mauvais» cholestérol..

Beurre comme le frappeur de pincement

Lorsque vous remplacez du beurre par de l'huile végétale dans un mélange à gâteau, faites d'abord fondre le beurre au micro-ondes pour le liquéfier. Faites-le par incréments de 15 secondes pour éviter de brûler le beurre, ce qui peut nuire à sa saveur. Utilisez soit la même quantité de beurre, soit environ 20% de plus que les indications du fabricant, pour compenser la différence de teneur en graisse entre le beurre et l’huile végétale. Si le mélange nécessite 1 tasse d'huile végétale, remplacez-le par 1 tasse de beurre fondu et un peu moins d'un quart de tasse de beurre fondu..

Je peux croire que c'est du beurre

Les gâteaux faits de beurre au lieu d'huile végétale contiennent non seulement plus de graisses saturées, mais également plus de calories. De plus, le goût et la texture diffèrent des gâteaux à l'huile. Les gâteaux à base de beurre ont plus une saveur laitière à partir des solides du lait et une texture plus riche mais plus friable. L'huile ajoute plus de saveur neutre mais une texture plus moelleuse aux gâteaux. Utilisez du beurre non salé si possible, car le sel dans le beurre peut également affecter le goût du gâteau fini. Notez qu'il est important de faire fondre le beurre afin d'éviter de déposer de petites taches de beurre solide sur votre pâte..

Explorer vos options

Bien que le beurre puisse remplacer l'huile dans un mélange à gâteau, ce n'est pas le seul substitut disponible. Remplacez la compote de pommes par une quantité égale d'huile. La compote de pommes n'ajoute pas de graisse et est en fait plus saine que l'huile. Ou utilisez de la margarine fondue en quantité égale ou environ 20% de plus, comme pour le beurre. Utilisez une margarine non salée, faible en gras saturés et sans gras trans. Comme avec le beurre, la texture du gâteau peut différer de celle de l'huile.