Puis-je faire un gâteau ou des biscuits sans œufs?

Adhérer à un régime végétalien ou éviter les œufs pour des raisons d'allergie ne signifie pas que vous devez éliminer les gâteaux d'anniversaire, les biscuits aux pépites de chocolat et les autres produits de boulangerie de votre alimentation. Cuire des gâteaux et des biscuits sans œufs de plusieurs façons. Si la texture et la saveur sont correctes, le résultat final sera identique à la version normale du plat..

Un tas de biscuits sont assis sur un plateau. (Image: riderfoot / iStock / Getty Images)

Objectif

Dans les produits de boulangerie, les œufs sont utilisés pour lier le plat et comme agent levant. Le fait de fouetter les blancs d'œufs rend les gâteaux et autres produits de boulangerie encore plus légers et aérés. Tout substitut qui reproduit ces propriétés constituera un bon remplacement pour les œufs, à condition qu'il ne confère pas sa propre saveur ou ne modifie pas la texture. Certains substituts d'œufs, tels que les bananes ou la compote de pommes, qui aident à lier les produits de boulangerie, modifieront légèrement la saveur. Veillez donc à utiliser un substitut dont la saveur est négligeable ou qui rehaussera votre produit final..

Poudres

Vous pouvez acheter des poudres de remplacement des œufs telles que le substitut d'œufs Ener-G Foods dans les magasins d'aliments naturels et en ligne. Ces produits sont fabriqués à partir de fécule de pomme de terre, de poudre de racine de flèche ou de fécule de tapioca, qui imitent tous les effets contraignants des œufs dans les produits de boulangerie. Ils incluent également des agents levants tels que le carbonate de calcium, ce qui en fait un choix judicieux pour les recettes dans lesquelles les propriétés levantes de l'œuf jouent un rôle majeur, comme dans les meringues. Vous pouvez fabriquer votre propre poudre de substitution aux œufs en utilisant une combinaison de poudre de racine de marron ou d'amidon de tapioca pour la reliure, ainsi que de la levure chimique pour levure..

Substitutions

Pour remplacer un œuf dans une recette de gâteau ou de biscuits, réduisez en purée une demi-grosse banane, utilisez 1/4 de tasse de compote de pomme ou ajoutez 1/4 de tasse de tofu soyeux dans les liquides de la recette pour lier plus facilement. Vous pouvez également mélanger jusqu'à ce que 1 cuillère à thé soit mousseuse. levure chimique, 1 1/2 cuillère à soupe d'eau tiède et 1 1/2 cuillère à soupe. huile pour remplacer un oeuf. La levure chimique aide à créer une texture plus légère; vous pouvez ajouter 1/2 c. de la levure chimique à la compote de pomme, au tofu ou aux substituts de banane pour donner du relief à leur texture. Une autre option est les graines de lin; 1 cuillère à soupe. de graines de lin moulues et 3 c. l'eau équivaut à un œuf dans la cuisson. Cependant, comme les graines de lin ont un goût prononcé, veillez à ne les utiliser que dans les produits de boulangerie où le goût du lin ne vous dérange pas ou qui pourraient améliorer le goût final, comme dans les muffins. Pour toute substitution, une règle de base à garder à l’esprit est que si le produit cuit doit lever, ajouter de la levure chimique..

Gélatine

Une autre option pour un substitut d'œuf qui se lie est la gélatine sans saveur. Utilisez-le dans un rapport de 1 c. gélatine à 1 cuillère à soupe. eau chaude. Cela fonctionne bien dans les biscuits ou les gâteaux; Encore une fois, n'oubliez pas d'ajouter de la levure chimique si un agent levant est requis..

Yaourt

Vous pouvez également utiliser le yogourt pour remplir le rôle contraignant d'un œuf dans une bonne recette cuite au four. Utilisez 1/4 tasse de yogourt pour remplacer un œuf. Vous pouvez utiliser des yogourts à base de plantes, tels que du soja, du riz et du yogourt à la noix de coco, ainsi que du yogourt aux produits laitiers. Les yaourts aromatisés peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur à une recette si vous pensez que le goût combiné final sera une expérience positive..

Autres options

Rappelez-vous que tous les gâteaux et biscuits ne dépendent pas des œufs. Vous pouvez trouver une grande variété de gâteaux et de biscuits sans œufs sans cuisson qui ne dépendent pas des propriétés croissantes ou contraignantes des œufs. Dans ces recettes, vous n'aurez besoin de rien remplacer du tout.