Banane comme substitut du rapport huile

Préparer des produits de boulangerie avec de l'huile aide à produire un produit plus humide et plus dense, mais peut ajouter une quantité importante de graisse et de calories. Pour réduire la teneur en matières grasses dans les produits de boulangerie, le National Heart Lung and Blood Institute recommande de remplacer la compote de pommes ou la purée de pruneaux par de l'huile, du shortening ou du saindoux dans les produits de boulangerie. La banane en purée se substitue aux aliments qui peuvent tolérer le goût prononcé du fruit..

Petits gâteaux dans un plat allant au four. (Image: ALLEKO / iStock / Getty Images)

Différences nutritionnelles

Beaucoup de bonnes recettes cuites au four, comme celles des muffins, des gâteaux et des pains, appellent l’huile comme l’un des principaux ingrédients. Le beurre ou le shortening crée un produit plus moelleux et plus feuilleté; l'huile produit un résultat final plus lourd. En remplaçant 1 tasse d'huile par une tasse de purée de banane, on obtient un produit dense et humide. Une tasse d'huile de carthame contient environ 1 920 calories, tandis qu'une tasse de purée de bananes contient environ 200 calories. L'huile contient des quantités bénéfiques de vitamine E et d'acides gras, mais peu d'autres nutriments, tandis que les bananes contiennent des quantités appréciables de potassium, d'acide folique, de vitamine C, de vitamine A et d'autres nutriments utiles..

Huile de substitution aux bananes

Certaines recettes se prêtent mieux à la substitution que d’autres. Les gâteaux aux saveurs denses et fruitées, comme les gâteaux aux épices ou aux carottes, masquent mieux le goût prononcé des bananes que les gâteaux plus légers, comme les gâteaux blancs ou au citron. Parce que le pain aux bananes nécessite déjà de la purée de bananes, le remplacement de la purée par de l'huile peut créer un pain lourd et détrempé.

Ratio banane / huile

Utilisez les trois quarts de la quantité de fruits en purée pour la quantité requise d'huile lorsque vous remplacez dans les recettes des gâteaux et des pains riches et denses. Pour substituer l'huile à la purée de bananes dans les recettes de gâteaux plus légers et de pâtisseries, essayez de remplacer la moitié de l'huile par la purée de fruits. Pour remplacer le beurre, la margarine ou le shortening dans la banane, utilisez seulement la moitié de ce substitut..

Conseils de cuisson

Parce que l'huile interfère avec la formation de gluten, les fibres qui se forment pendant le processus de cuisson, les produits finis ont tendance à être plus légers et plus moelleux. Pour éviter que vos produits de boulangerie deviennent coriaces et caoutchouteux lors de l'utilisation d'un substitut d'huile, choisissez une farine contenant peu de gluten, telle que la farine de blé entier ou l'avoine, réduisez au minimum le mélange et réduisez le temps de cuisson d'environ 25 pour cent..