Substitut de cuisson pour le yaourt
Produit laitier tout usage apprécié depuis des siècles, le yogourt est un ingrédient des plats traditionnels des pays du monde entier. Naturellement faible en gras, faible en calories et riche en protéines, le yogourt est devenu un ingrédient de cuisson sain dans les produits commerciaux ainsi que dans les pâtisseries à la maison. Si votre recette nécessite du yogourt et que vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer d'autres produits laitiers ayant des caractéristiques similaires au yogourt ou utiliser un produit de remplacement non laitier. Votre choix peut dépendre du but recherché par le yogourt dans la recette.
Spooning pâte dans des moules à muffins. (Image: Shooter Howard / Dorling Kindersley RF / Images Getty)Humidité
Une des raisons pour lesquelles le yogourt est utilisé dans la cuisson consiste à ajouter de l'humidité et de la texture à la pâte ou à la pâte. Le yogourt est crémeux et épais, pas liquide comme beaucoup de liquides. Pour une simple substitution individuelle, la crème sure ou la crème fraîche ont des caractéristiques similaires, bien qu’elles puissent contenir davantage de matières grasses. Vous voudrez peut-être réduire légèrement le raccourcissement dans la recette pour ajuster la différence de graisse. Une autre substitution est le fromage cottage. Le vider peut le faire sécher, utilisez-le dès la sortie de l'emballage. Mélanger le fromage cottage dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit lisse avant de l'ajouter à d'autres ingrédients. Pour un substitut végétalien non laitier, le tofu mou ou soyeux peut être substitué dans les recettes de pâtisseries humides.
Saveur
La saveur acidulée distinctive du yogourt ajoute de la complexité aux produits de boulangerie. Pour conserver un profil de goût acidulé, choisissez une substitution acidulée. Préparez vous-même du lait aigre ou de la crème aigre en ajoutant 2 à 4 cuillerées à thé de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme par tasse de lait ou de crème. Laissez-le reposer quelques minutes afin qu'il puisse épaissir avant de l'utiliser. Le babeurre cultivé est un autre substitut acide du yaourt. Diminuez la quantité de babeurre d'environ 1/3 pour éviter d'ajouter trop de liquide. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez un peu plus de babeurre.
Meilleure hausse
Si votre objectif est le pain ou les biscuits, choisissez un substitut acide, comme du babeurre ou de la crème sure. En acidifiant votre propre crème ou lait, vous avez un peu de contrôle sur l'acidité, et votre choix entre du jus de citron ou du vinaigre de cidre peut également modifier la saveur du produit final. Assurez la meilleure élévation en ajoutant 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude aux ingrédients secs si la recette ne le préconise pas déjà. Le substitut de yogourt acide réagit avec le bicarbonate de soude et crée des bulles qui rendent vos produits de boulangerie moelleux et légers..
Choix sains
Le babeurre est naturellement faible en gras. Les versions faibles en gras de la crème sure, de la crème fraîche et du fromage cottage sont également des substituts laitiers sains au yogourt. Pour une cuisson sans produits laitiers, le tofu tendre ou soyeux peut conférer à la texture et à l'humidité du yogourt des avantages nutritionnels tels que des taux de protéines élevés, une faible teneur en matières grasses et aucun cholestérol. Bien que la consistance des types de tofu puisse différer selon les marques, vous pouvez combiner douceur et soie pour obtenir une texture de yogourt crémeuse et lisse se fondant dans d’autres ingrédients, comme le yaourt.
